是什麼,影響了葡萄酒的“平衡”
平衡,是我們判斷一款酒好不好的一個標準,但是究竟什麼是平衡呢?它是由哪些元素組成的呢?
其實,所謂的“平衡”,顧名思義指的就是葡萄酒中各個重要元素之間的和諧狀態。
甜度
葡萄果實中的糖分會在酵母的作用下轉化為酒精,而這個過程中剩下來的糖分叫做殘留糖分。殘留糖分較高的葡萄酒,嘗起來會有甜膩的口感,但是如果糖分不足又會使得葡萄酒變得尖酸乾澀難以下嚥。
酸度
葡萄酒的“酸”對口感可謂至關重要。葡萄酒裡的“酸”,部分來自葡萄本身,部分則來自於葡萄酒的釀造過程。其中,酒石酸(tataric)、蘋果酸(malic)和檸檬酸(citric)3種源於葡萄果實;另外3種酸,是由酒精發酵和細菌活動形成的琥珀酸(amber)、乳酸(lactic)和醋酸(acetic)。
從葡萄果實而來的3種酸,會因應葡萄品種的不同而含量不同。一般而言,生長在氣候涼爽地區的葡萄(如長相思、雷司令等)會含有較多的酸,
果味
無論是簡單易飲的餐酒,還是值得長時間陳年的名莊好酒,都需要充足的果香來支撐其口感。缺乏果味的葡萄酒往往風味貧瘠,口感單薄,讓人覺得寡淡無味。
酒精
葡萄酒是酒精飲料,
單寧
簡單來講,單寧(Tannin)是一種酸性物質,
對於紅葡萄酒而言,單寧的存在極其重要,它的主要作用包括:
為葡萄酒建立“骨架”,使酒體結構穩定、堅實豐滿;
有效地聚合穩定色素物質,為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色;
和酒液中的其它物質發生反應,生成新的物質,增加葡萄酒的複雜性。
單寧不足的葡萄酒則會發育不良,