「梅花雞片」年菜中的清淡鮮美路線

今天這道菜走的是清淡鮮美的路線，看樣子也就知道啦。

在被醬油包裹而顯得濃墨重彩的大魚大肉裡面，相信這道菜一定能清爽的躍然眼前，從而讓味蕾感受一下鮮美的刺激，不過前提，要用高湯口感最佳哈。

【梅花雞片】

材料：

雞脯肉350克、銀耳2朵、火腿肉50克、豌豆苗適量

調料：

蛋清1/2個、料酒1匙、鹽1小匙、雞精少許、蔥薑末適量、胡椒粉少許、幹澱粉、水澱粉、高湯、香油1匙、植物油2大匙

做法：

1、準備所需材料。

2、銀耳泡發後洗淨撕成小朵，火腿切成末。

3、雞肉切片，豌豆苗洗淨待用。

4、雞肉加鹽、雞精、胡椒粉、蛋清、幹澱粉拌勻，醃30分鐘。

5、鍋裡放油燒熱，放入雞片翻炒至變色後盛出。

6、鍋中留底油，放入蔥薑末炒香，放銀耳和火腿末翻炒。

7、銀耳煸炒至斷生，加料酒、鹽、味精、高湯煮一會。

8、放入雞片炒勻。

9、用水澱粉勾芡。

10、淋少許香油，盛出裝盤。

11、鍋洗淨，放油燒熱，加少許鹽將豌豆苗炒斷生，圍在盤中。（或者熱水里加幾滴油和少許鹽，將豌豆苗焯熟）

12、將菜裝在盤中即可。

小貼士：

銀耳用冷水泡發最好，口感更加爽脆鮮美。

換成豬肉片來做也可以。

一看：品質好的銀耳，耳花大而鬆散，

耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘乾的。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不乾淨，屬於品質差的。

二摸：品質好的銀耳應乾燥，無潮濕感。

三嘗：品質好的銀耳應無異味，如嘗有辣味，則為劣質銀耳。

四聞：銀耳受潮會發黴變質，如能聞出酸味或其他氣味，則不能再食用。