今天這道菜走的是清淡鮮美的路線， 看樣子也就知道啦。 在被醬油包裹而顯得濃墨重彩的大魚大肉裡面， 相信這道菜一定能清爽的躍然眼前，
【梅花雞片】
材料：
雞脯肉350克、銀耳2朵、火腿肉50克、豌豆苗適量
調料：
蛋清1/2個、料酒1匙、鹽1小匙、雞精少許、蔥薑末適量、胡椒粉少許、幹澱粉、水澱粉、高湯、香油1匙、植物油2大匙
做法：
1、準備所需材料。
2、銀耳泡發後洗淨撕成小朵， 火腿切成末。
3、雞肉切片， 豌豆苗洗淨待用。
4、雞肉加鹽、雞精、胡椒粉、蛋清、幹澱粉拌勻， 醃30分鐘。
5、鍋裡放油燒熱， 放入雞片翻炒至變色後盛出。
6、鍋中留底油， 放入蔥薑末炒香， 放銀耳和火腿末翻炒。
7、銀耳煸炒至斷生， 加料酒、鹽、味精、高湯煮一會。
8、放入雞片炒勻。
9、用水澱粉勾芡。
10、淋少許香油， 盛出裝盤。
11、鍋洗淨， 放油燒熱， 加少許鹽將豌豆苗炒斷生， 圍在盤中。 （或者熱水里加幾滴油和少許鹽， 將豌豆苗焯熟）
12、將菜裝在盤中即可。
小貼士：
銀耳用冷水泡發最好， 口感更加爽脆鮮美。
換成豬肉片來做也可以。
一看：品質好的銀耳， 耳花大而鬆散， 耳肉肥厚， 色澤呈白色或略帶微黃， 蒂頭無黑斑或雜質， 朵形較圓整， 大而美觀。 如果銀耳花朵呈黃色， 一般是下雨或受潮烘乾的。 如果銀耳色澤呈暗黃， 朵形不全， 呈殘狀， 蒂間不乾淨， 屬於品質差的。
二摸：品質好的銀耳應乾燥， 無潮濕感。
三嘗：品質好的銀耳應無異味， 如嘗有辣味， 則為劣質銀耳。
四聞：銀耳受潮會發黴變質， 如能聞出酸味或其他氣味， 則不能再食用。