對食肉族來說， 抱著一個大雞腿啃固然是很爽快的事， 不過我更傾向於做一盤小炒， 配米飯沒話說啊。
一隻雞身上最好吃的肉莫過於雞腿肉了，
雞腿肉本身有彈性， 想要肉質Q嫩， 急火快炒也是關鍵， 所以和宮保雞丁一樣， 也需要事先調好調味汁， 同時也更入味。
【杭椒辣嫩雞】
材料：
雞腿3個 、杭椒3個、紅尖椒1個、白芝麻10克
配料：
蔥2根、薑3片、蒜3瓣、、鹽1小匙、生抽1大匙、雞精1/2小匙、料酒1小匙、香油1匙、幹澱粉少許、水澱粉少許、白糖1/2小匙、植物油1大匙
做法：
1、準備所需材料。
2、雞腿洗淨， 剔去骨。
3、切成小塊狀， 放入碗中加鹽、料酒、幹澱粉拌勻， 醃制15分鐘 。
4、杭椒、紅辣椒洗淨切成小段備用， 蔥姜蒜切成末備用。
5、取一小碗， 放入蔥花、薑末、蒜末、鹽、白糖、醬油、雞精、清水， 拌勻做成調味汁 。
6、炒鍋放植物油燒熱後， 加少許香油， 放入雞肉炒至變色。
7、放入杭椒、紅辣椒翻炒。
8、倒入調味汁大火翻炒。
9、翻炒均勻。
10、倒入水澱粉勾芡。
11、撒白芝麻。
12、翻炒勻裝盤即可。
小貼士：
◎做這道菜使用雞腿肉口感最佳。
◎喜歡吃辣的話可以多加點杭椒。