週末和父母孩子一家人做滿口香湯汁超多的灌湯包,其樂融融多好
調餡是湯包的重點,如果調的餡沒有湯不好吃,湯太稠了也不好吃,湯太多沒有肉也不好吃,經過多次改良,結合買的方子,我總結出下面的方子。老式皮凍要熬燉幾個小時,出凍率不高,
1、豬皮洗乾淨後煮第一遍十分鐘,刮乾淨肥肉和豬毛
2、再用水洗乾淨,冷水下鍋煮十分鐘左右,
3、煮好後洗乾淨,放入破壁機,將稱出的水倒一部分到破壁機,,,注意是一部分,,,打到細膩無渣,破壁機杯子透明的,應該看得出來的,一般一兩分鐘就好。
4、打好的豬皮液倒入鍋子,倒入剩下的水,開火熬,邊熬要邊用矽膠鏟攪拌,防止糊底。
5、一直攪拌,速度要輕,不要攪到外面。
6、煮開了就好了,倒到盆子裡,冷了之後撈掉表面浮油入冰箱冷藏
7、蔥薑放入料理機,加入水打成蔥姜水,這樣有些人不喜歡蔥薑的問題解決了,還能去腥,我有時候不加蔥也沒什麼問題。肉加入調料,
8、麵粉,加鹽,加開水,攪拌,再加冷水,攪拌,揉光滑,裝入保鮮袋醒發半小時以上,夏天要放冰箱醒,這個天室溫醒就可以了。醒好後搓長條,分成8-9克的小劑子,按扁,擀成直徑8釐米的圓形。如果親們不想自己擀皮,可以去面店定制,要求做得比餃子皮小點,軟點,也一樣很好吃的
9、放入20克左右餡料,按照大包子一樣捏褶子,擀皮和捏褶子不是我的特長,就不贅述了,親們可以網上找教程。
10、包好的湯包我喜歡這樣分開放,不會粘在一起,但是一點最重要,密封,密封,密封,重要的事情說三遍,不密封第二天你的湯包絕對會裂,湯就會漏嘍我一般是外面套保鮮袋,或者保鮮膜橫豎各封一層。
11、水燒開,沒有速凍的湯包蒸六分鐘,速凍的蒸八分鐘。蒸好後就輕輕提,慢慢移,先開窗,後喝湯吧,超多的湯汁,最好蘸些醋搭點薑絲。做過的同學來交作業哦,我們一起交流。
溫馨提示:是不是超級簡單:如果想學習更多的傳統糖果和糕點製作,如果有不明白的請在評論處說明你的疑惑!我和會製作的朋友會給你指點的。請關注粗心奶奶和糊塗爺爺頭條號。
有了粗心奶奶和糊塗爺爺頭條號,你以後再也不用擔心吃不到好吃的點心了。趕快關注我們【粗心奶奶和糊塗爺爺】頭條號吧!
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9、放入20克左右餡料,按照大包子一樣捏褶子,擀皮和捏褶子不是我的特長,就不贅述了,親們可以網上找教程。
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11、水燒開,沒有速凍的湯包蒸六分鐘,速凍的蒸八分鐘。蒸好後就輕輕提,慢慢移,先開窗,後喝湯吧,超多的湯汁,最好蘸些醋搭點薑絲。做過的同學來交作業哦,我們一起交流。
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