調餡是湯包的重點， 如果調的餡沒有湯不好吃， 湯太稠了也不好吃， 湯太多沒有肉也不好吃， 經過多次改良， 結合買的方子， 我總結出下面的方子。 老式皮凍要熬燉幾個小時， 出凍率不高， 一斤皮出三四斤凍， 室外放久了會出水， 我這裡的方子半小時搞定， 一斤皮可以出七斤皮凍， 室外放一天都不出一滴水， 關鍵這個比例出的湯汁很清爽， 不膩。 湯包的做法有幾種， 一種是水打餡， 還有一種是在肉餡里加皮凍。 今天我做的這款湯包是河南開封的灌湯小籠包， 用的是水打餡做法， 這樣做出來的湯包湯汁鮮美不油膩，
1、豬皮洗乾淨後煮第一遍十分鐘， 刮乾淨肥肉和豬毛
2、再用水洗乾淨， 冷水下鍋煮十分鐘左右， 煮到能用筷子輕易戳通
3、煮好後洗乾淨， 放入破壁機， 將稱出的水倒一部分到破壁機， ， ， 注意是一部分， ， ， 打到細膩無渣， 破壁機杯子透明的， 應該看得出來的， 一般一兩分鐘就好。
4、打好的豬皮液倒入鍋子，
5、一直攪拌， 速度要輕， 不要攪到外面。
6、煮開了就好了， 倒到盆子裡， 冷了之後撈掉表面浮油入冰箱冷藏
7、蔥薑放入料理機，加入水打成蔥姜水，這樣有些人不喜歡蔥薑的問題解決了，還能去腥，我有時候不加蔥也沒什麼問題。肉加入調料，分兩次加蔥姜水，順一個方向攪拌，直攪拌上勁。皮凍可以買肉的時候叫賣家幫你攪碎，也可以自己用料理機打，我這自己剁的，太大了。肉裡最後加入皮凍，一斤肉加一斤凍，1比1比例，攪拌均勻，和肉充分混合。入冰箱冷藏一小時，急著包可以放速凍你一會兒。冷藏是為了讓肉硬點兒，好包。
8、麵粉，加鹽，加開水，攪拌，再加冷水，攪拌，揉光滑，裝入保鮮袋醒發半小時以上，夏天要放冰箱醒，這個天室溫醒就可以了。醒好後搓長條，分成8-9克的小劑子，按扁，擀成直徑8釐米的圓形。如果親們不想自己擀皮，可以去面店定制，要求做得比餃子皮小點，軟點，也一樣很好吃的
9、放入20克左右餡料，按照大包子一樣捏褶子，擀皮和捏褶子不是我的特長，就不贅述了，親們可以網上找教程。
10、包好的湯包我喜歡這樣分開放，不會粘在一起，但是一點最重要，密封，密封，密封，重要的事情說三遍，不密封第二天你的湯包絕對會裂，湯就會漏嘍我一般是外面套保鮮袋，或者保鮮膜橫豎各封一層。
11、水燒開，沒有速凍的湯包蒸六分鐘，速凍的蒸八分鐘。蒸好後就輕輕提，慢慢移，先開窗，後喝湯吧，超多的湯汁，最好蘸些醋搭點薑絲。做過的同學來交作業哦，我們一起交流。
溫馨提示：是不是超級簡單：如果想學習更多的傳統糖果和糕點製作，如果有不明白的請在評論處說明你的疑惑！我和會製作的朋友會給你指點的。請關注粗心奶奶和糊塗爺爺頭條號。
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8、麵粉，加鹽，加開水，攪拌，再加冷水，攪拌，揉光滑，裝入保鮮袋醒發半小時以上，夏天要放冰箱醒，這個天室溫醒就可以了。醒好後搓長條，分成8-9克的小劑子，按扁，擀成直徑8釐米的圓形。如果親們不想自己擀皮，可以去面店定制，要求做得比餃子皮小點，軟點，也一樣很好吃的
9、放入20克左右餡料，按照大包子一樣捏褶子，擀皮和捏褶子不是我的特長，就不贅述了，親們可以網上找教程。
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