海陸空甲魚火鍋的製作
特點:
味道鮮美,營養豐富,滋陰壯陽。
演變:
1、去掉中藥材,
2、此火鍋吃到最後可以煮手工面、餃子、泡米飯、泡饃等。
原料:
甲魚1只(650克),烏雞1只(900克),鴿子1只(350克),幹魷魚20克,淡菜(即貽貝)20克,老母雞1只(1750克),筒子骨敲段2500克。
調料:
人參10克,沙參15克,百合20克,陳皮絲5克,蓮子20克,山藥20克,枸杞10克,大棗4枚,當歸5克,蔥花50克,鹽8克,
製作方法:
(1)將幹魷魚、淡菜用熱水泡12小時清洗乾淨,(菜師傅:40458389)老母雞洗淨斬四大塊飛淨血水,筒子骨洗淨飛水撈出。
(2)取一個不銹鋼桶,將幹魷魚、淡菜、老母雞、筒子骨、清水加入桶裡,上火燒開,撇去浮沫,轉中火熬4小時,再用大火熬30分鐘成奶湯。
(3)烏雞,鴿子治淨放入涼水鍋燒開撇去浮沫,小火燒30分鐘撈出備用。
(4)取兩個酒杯,倒入白酒,
(5)將所有的中藥材用熱水泡軟後洗乾淨,其中蓮子用牙籤捅去蓮心。
(6)取一個直徑38釐米的不銹鋼盆,放入泡好的中藥材以及處理後的烏雞、鴿子、甲魚,下味精、鹽、雞粉、胡椒粉,舀入奶湯,攪勻上桌,
注意:
1、幹魷魚、淡菜要用熱水泡足12小時,否則影響味道。
2、火鍋上桌後先給每位客人舀一碗湯喝,然後再開始吃烏雞、鴿子、甲魚和中藥材。
3、帶鹼性的火鍋菜品如水發毛肚、黃喉等不宜與此火鍋同時食用。
4、奶湯一定要夠濃,顏色雪白。
5、因本鍋底葷料比較多,不管是客人點菜還是廚房配菜都應該按素多葷少搭配。
6、甲魚宜選用600-700克,烏雞最大不能超過1千克。