第二十期：關於茶葉的十萬個為什麼
不管是剛接觸茶的“新手小白”，還是已經飲茶多年的“老茶友”，對於普洱茶，不同時期總是會有各種各樣的困惑及不解。
為解決茶友們的各類問題，中國普洱茶網攜手雲南省農業科學院茶葉研究所、太璞品牌、雲南省農業大學普洱茶學院、雲南省茶葉電子商務協會，
誠邀各位新老茶友參與話題討論，一起探究眾說紛紜的茶葉百態。
本期專家
第十九期的投票中，茶友們對於所列四個問題，其中三個問題的關注度以及期望度都較高，所以本期將對這三個問題進行解答如下：
1、什麼是普洱茶的“水性”和“喉韻”
“水性”，是在品飲普洱茶時，茶湯飲入口腔，引起的各種口感，
普洱茶的水性醇滑，隨著陳化時間越長，表現得越為優秀，最後達到化的境界。這也是構成普洱茶越陳越香的要素之一。
“入口即化”，是陳年好茶和好酒的標誌。普洱生茶的水性，要達到化的境界，通常要儲放六七十年以上，且還必須在比較理想的環境中陳化。
普洱茶最神秘的地方，在於其獨特多變的韻、津、水、氣、味。喉韻，是普洱茶的精髓所在。茶的原始作用是其藥用價值，其後是解渴作用。解渴的條件之一，就是讓口腔和喉嚨得到滋潤。普洱茶的喉韻分為甘、潤、燥三個方面：
回甘，是喝茶最基本、最有效的感覺。回甘，往往都和苦味伴隨，遂有苦盡甘來的說法。普洱茶，也有不苦回甘的體驗，但多半還是先苦後甘。飲後，回甘相繼不斷、持久綿長的則是好茶。“一碗喉吻潤，兩碗破孤悶”，就講述了茶的解渴、去悶功效。
喉潤，是解渴的第一步。喉頭得到滋潤，
燥，是一種刺激性的感覺。茶湯水性，如果太苦澀或太利，就會使喉頭難受，產生乾燥、不舒適，造成品茗者情緒不穩定、神意焦慮、心境不安的感覺。有些陳年普洱，在貯存過程中，過於密封，開封後馬上沖泡，也會出現燥感。如果茶有“燥感”，可將它裝在一個較大的容器裡，回一段時間的氣，燥感便會消失。
2、“紫芽”與“紫鵑”有何差別？
茶葉葉色主要由茶樹遺傳特性決定，但也受到茶樹生存環境的影響。通常，茶樹的芽葉呈綠色，也常出現一些紅紫色的芽葉。
調查顯示，在茶樹的地方有性群體品種中，紅紫色芽葉佔有較大比例。紅紫芽茶樹，是一種稀有的特色茶樹資源，其芽葉主要呈現紫色、紅色或紅紫色，花青素含量較高。
而花青素是植物體內的水溶性色素之一，也是茶葉多酚類物質的重要組成部分，含有降壓等多種保健功能的生物活性成分，在食品、醫藥領域應用廣泛。
紫娟是由雲南省農業科學院茶葉研究所（簡稱茶科所），在猛海大葉茶中，單株培育而成，富含大量花青素，優於雲南大葉群體種綠茶的降壓效果。2005年11月，由國家林業局授予植物新品種保護，品種權號20050031。
通俗點講，紫芽是茶樹變異品種，較不穩定；而紫娟，是穩定的新植物品種。
另外，就花青素而言，紫娟花青素含量，遠遠高於紫芽茶。2014年，雲南省農業科學院茶葉研究所汪志剛等人，對紫娟茶和猛海縣各大葉群體品種茶園的紫芽茶，做過生化成分含量分析。報告顯示：紫娟，花青素含量平均為26.69mg/g；而紫芽茶，花青素含量最高的僅為6.69mg/g。兩者花青素含量也都遠大於，猛海大葉茶正常芽葉0.38mg/g的花青素含量。
3、普洱茶儲藏的要素有哪些？
無論是家庭存茶，還是專業存茶，溫度、濕度、通風度、異味、光照等因素，都是存茶時需要考量的要素。
首先，溫度應以當地環境為主。不刻意的人為干擾溫度，自然為主，可長年保持在攝氏20～30度之間。太高的溫度，會加速茶葉發酵、變酸；濕度也要相應控制，最大濕度不高於75%。
華東一帶，氣候溫暖，屬於海洋性氣侯，濕度在梅雨季節會高於75%；華南一帶，在“回南天”，空氣裡都“擠得出”水來，空氣相對濕度高達95%。所以，南方地區應更加注意，及時降低濕度。可以選擇在密閉的存茶房間內，加一些吸潮的東西，如生石灰、栗炭等。
其次，不可將茶葉，放在有生活異味和工業異味的環境中。如有單獨的存放環境，就更加理想，保證無異味的侵擾。家庭存茶時，要遠離廚房、衛生間、化妝品、肥皂洗衣粉，以及吸煙環境。
然後是通風，所謂通風是指“相對通風”。通風的目的，是保持空氣正常流通、更新，保持空氣的清潔度。更重要的是，通風能夠影響空氣中的含氧量，而含氧量是普洱茶轉化的必要條件。強通風環境中，倉儲溫度和濕度，特別是濕度快速降低，不利於茶葉陳化；密封性過強的環境，空氣變得污濁，影響茶葉品質，而缺乏氧氣，茶葉會停止或減緩轉化。
最後是光照，普洱茶倉儲，還是強調讓普洱茶，處在一個相對“陰涼”的環境，儘量減少強光線對普洱茶的影響。因為高溫，不單容易讓普洱茶失去活性；也不利於普洱茶本身的陳化，久而久之，普洱茶將會“死”掉，即已沒有了存放、轉化的價值。
2、“紫芽”與“紫鵑”有何差別？
茶葉葉色主要由茶樹遺傳特性決定，但也受到茶樹生存環境的影響。通常，茶樹的芽葉呈綠色，也常出現一些紅紫色的芽葉。
調查顯示，在茶樹的地方有性群體品種中，紅紫色芽葉佔有較大比例。紅紫芽茶樹，是一種稀有的特色茶樹資源，其芽葉主要呈現紫色、紅色或紅紫色，花青素含量較高。
而花青素是植物體內的水溶性色素之一，也是茶葉多酚類物質的重要組成部分，含有降壓等多種保健功能的生物活性成分，在食品、醫藥領域應用廣泛。
紫娟是由雲南省農業科學院茶葉研究所（簡稱茶科所），在猛海大葉茶中，單株培育而成，富含大量花青素，優於雲南大葉群體種綠茶的降壓效果。2005年11月，由國家林業局授予植物新品種保護，品種權號20050031。
通俗點講，紫芽是茶樹變異品種，較不穩定；而紫娟，是穩定的新植物品種。
另外，就花青素而言，紫娟花青素含量，遠遠高於紫芽茶。2014年，雲南省農業科學院茶葉研究所汪志剛等人，對紫娟茶和猛海縣各大葉群體品種茶園的紫芽茶，做過生化成分含量分析。報告顯示：紫娟，花青素含量平均為26.69mg/g；而紫芽茶，花青素含量最高的僅為6.69mg/g。兩者花青素含量也都遠大於，猛海大葉茶正常芽葉0.38mg/g的花青素含量。
3、普洱茶儲藏的要素有哪些？
無論是家庭存茶，還是專業存茶，溫度、濕度、通風度、異味、光照等因素，都是存茶時需要考量的要素。
首先，溫度應以當地環境為主。不刻意的人為干擾溫度，自然為主，可長年保持在攝氏20～30度之間。太高的溫度，會加速茶葉發酵、變酸；濕度也要相應控制，最大濕度不高於75%。
華東一帶，氣候溫暖，屬於海洋性氣侯，濕度在梅雨季節會高於75%；華南一帶，在“回南天”，空氣裡都“擠得出”水來，空氣相對濕度高達95%。所以，南方地區應更加注意，及時降低濕度。可以選擇在密閉的存茶房間內，加一些吸潮的東西，如生石灰、栗炭等。
其次，不可將茶葉，放在有生活異味和工業異味的環境中。如有單獨的存放環境，就更加理想，保證無異味的侵擾。家庭存茶時，要遠離廚房、衛生間、化妝品、肥皂洗衣粉，以及吸煙環境。
然後是通風，所謂通風是指“相對通風”。通風的目的，是保持空氣正常流通、更新，保持空氣的清潔度。更重要的是，通風能夠影響空氣中的含氧量，而含氧量是普洱茶轉化的必要條件。強通風環境中，倉儲溫度和濕度，特別是濕度快速降低，不利於茶葉陳化；密封性過強的環境，空氣變得污濁，影響茶葉品質，而缺乏氧氣，茶葉會停止或減緩轉化。
最後是光照，普洱茶倉儲，還是強調讓普洱茶，處在一個相對“陰涼”的環境，儘量減少強光線對普洱茶的影響。因為高溫，不單容易讓普洱茶失去活性；也不利於普洱茶本身的陳化，久而久之，普洱茶將會“死”掉，即已沒有了存放、轉化的價值。