很少有人知道，正宗的農家臘肉原來是這麼做出來的，真不容易！

在南方，過年的時候必須要做的一種過年美食就是臘肉。一般在過年前10天開始殺豬，準備年貨。臘肉看起來不起眼，但做起來程式複雜，耗時長，所以臘肉也比較珍貴，一般用來送客待客，

也是年邁的母親送給在外遊子準備的最好禮物。

臘肉怎麼來的

臘肉一般會在臘月開始做，中旬開始就會陸續準備。鄉下的豬一般都是吃玉米，蔬菜紅薯長大的，肉的口感清甜清香，沒有污染。宰豬一般都還要排隊，誰家要宰豬鄰居都會來幫忙，幾個壯漢捉好，屠夫宰好，要收拾乾淨，然後分割成大概2-3斤左右的豬肉塊。

分好後，主人家就開始籌備醃制了。先用花椒，鹽，少量白酒對每一塊豬肉進行揉搓按摩，然後均勻的鋪好，一層疊一層，放到陰涼處，中間需要翻動，大概2天，勤快的1天翻一次，醃制大概3-5天左右。

醃好的肉一塊一塊取出，一般屠夫都會在每塊肉的皮上面紮一個洞，取出的肉用繩子穿過洞打結，然後均勻地掛起來，風乾約1周的樣子，去除表面水分。

風乾好後就可以上炕入灶開始薰制了。熏臘肉的材料一般都是木屑，橘皮，甘蔗渣，

花生瓜子殼，松木，松針，油茶樹等。一般是用做飯後的火種做引子，加碎樹葉，木屑，木塊等，保持微微的火種就行，這樣熏出來的臘肉有松木的清香。如果是開放式的地炕，下面一般會燒水做飯，上方會掛臘肉。如果熏的時候用大火，臘肉滴油就會燃燒，引發安全隱患，所以一般無人的時候就只是用火種微醺，有人做飯的時候會用明火。但一般臘肉跟火都有一定的高度，會確保明白一般情況下燒不到。

從準備到薰制好一般需要1個月左右，熏好的臘肉顏色紅亮，香氣四溢，保管的好一年四季都可以吃的到。

完全無添加，送人也是非常好的，想念奶奶做的臘肉。

臘肉怎麼吃

臘肉不吃的時候一般會放冰箱冷凍。吃的時候提前解凍，解凍好後要先用火燒，這樣可以去除豬皮上面的小絨毛，也可以消滅一些小細菌。燒過的臘肉格外的香，香到流口水！

燒好之後用熱水擦洗，把黑色的鍋灰跟一些灰塵洗掉，一般會洗好幾遍，直到水變清亮。

然後切成幾塊開水煮，煮軟，煮出多餘鹽分，大概焯水半小時（具體時間看肉的大小）

焯好水的臘肉，清水洗過後開是切片，一般炒冬筍，炒辣椒都非常好吃！

把黑色的鍋灰跟一些灰塵洗掉，一般會洗好幾遍，直到水變清亮。

然後切成幾塊開水煮，煮軟，煮出多餘鹽分，大概焯水半小時（具體時間看肉的大小）

焯好水的臘肉，清水洗過後開是切片，一般炒冬筍，炒辣椒都非常好吃！