在南方， 過年的時候必須要做的一種過年美食就是臘肉。 一般在過年前10天開始殺豬， 準備年貨。 臘肉看起來不起眼， 但做起來程式複雜， 耗時長， 所以臘肉也比較珍貴， 一般用來送客待客， 也是年邁的母親送給在外遊子準備的最好禮物。
臘肉怎麼來的
臘肉一般會在臘月開始做， 中旬開始就會陸續準備。 鄉下的豬一般都是吃玉米， 蔬菜紅薯長大的， 肉的口感清甜清香， 沒有污染。 宰豬一般都還要排隊， 誰家要宰豬鄰居都會來幫忙， 幾個壯漢捉好， 屠夫宰好， 要收拾乾淨， 然後分割成大概2-3斤左右的豬肉塊。
分好後， 主人家就開始籌備醃制了。 先用花椒， 鹽， 少量白酒對每一塊豬肉進行揉搓按摩， 然後均勻的鋪好， 一層疊一層， 放到陰涼處， 中間需要翻動， 大概2天， 勤快的1天翻一次， 醃制大概3-5天左右。
醃好的肉一塊一塊取出，
一般屠夫都會在每塊肉的皮上面紮一個洞，
取出的肉用繩子穿過洞打結，
然後均勻地掛起來，
風乾約1周的樣子，
去除表面水分。
風乾好後就可以上炕入灶開始薰制了。 熏臘肉的材料一般都是木屑， 橘皮， 甘蔗渣， 花生瓜子殼， 松木， 松針， 油茶樹等。 一般是用做飯後的火種做引子， 加碎樹葉， 木屑， 木塊等， 保持微微的火種就行， 這樣熏出來的臘肉有松木的清香。 如果是開放式的地炕， 下面一般會燒水做飯， 上方會掛臘肉。 如果熏的時候用大火， 臘肉滴油就會燃燒， 引發安全隱患， 所以一般無人的時候就只是用火種微醺， 有人做飯的時候會用明火。
從準備到薰制好一般需要1個月左右， 熏好的臘肉顏色紅亮， 香氣四溢， 保管的好一年四季都可以吃的到。 完全無添加， 送人也是非常好的， 想念奶奶做的臘肉。
臘肉怎麼吃
臘肉不吃的時候一般會放冰箱冷凍。吃的時候提前解凍，解凍好後要先用火燒，這樣可以去除豬皮上面的小絨毛，也可以消滅一些小細菌。燒過的臘肉格外的香，香到流口水！
燒好之後用熱水擦洗，把黑色的鍋灰跟一些灰塵洗掉，一般會洗好幾遍，直到水變清亮。
然後切成幾塊開水煮，煮軟，煮出多餘鹽分，大概焯水半小時（具體時間看肉的大小）
焯好水的臘肉，清水洗過後開是切片，一般炒冬筍，炒辣椒都非常好吃！
臘肉怎麼吃
臘肉不吃的時候一般會放冰箱冷凍。吃的時候提前解凍，解凍好後要先用火燒，這樣可以去除豬皮上面的小絨毛，也可以消滅一些小細菌。燒過的臘肉格外的香，香到流口水！
燒好之後用熱水擦洗，把黑色的鍋灰跟一些灰塵洗掉，一般會洗好幾遍，直到水變清亮。
然後切成幾塊開水煮，煮軟，煮出多餘鹽分，大概焯水半小時（具體時間看肉的大小）
焯好水的臘肉，清水洗過後開是切片，一般炒冬筍，炒辣椒都非常好吃！