油條那麼受歡迎，製作方法不簡單，教你油條製作方法！杜絕明礬！

我製作的油條與傳統油條的區別在於：一是用泡打粉、臭粉代替了明礬，二是在麵粉中添加了雞蛋。

原料：

中筋粉500克 雞蛋1個 小蘇打2克 泡打粉3克 臭粉2克 鹽6克 沙拉油30毫升

制法：

1、調製麵團

往盆裡放入小蘇打和鹽，加入清水（約260毫升）和雞蛋攪散，再放入沙拉油攪勻，然後加入混有泡打粉和臭粉的麵粉裡攪拌，接著用雙手反復地揣搗疊揉，至麵團表面光滑時，均勻地刷上沙拉油，並蓋上淨濕布餳置10分鐘，之後再反復地揣搗疊揉至表面光潔，

再刷油並蓋上濕布。如此反復三四遍，待揉成柔軟且有勁性的麵團時，靜餳3～4小時。

2、切條剁劑

往案板上刷少許沙拉油，

將餳好的麵團置案板上拖拉出長條（或用刀切成長條），然後用擀麵杖將其擀成厚約1釐米、寬約10釐米的長條，再用刀剁成寬約4釐米的段。接著兩兩相對，用筷子順著刀切面在中間壓一下，便成油條生坯。

3、炸制成熟

鍋裡注入沙拉油燒至七成熱，雙手持油條生坯的兩端，

順著筷子壓過的方向輕輕抻拉成約20釐米長的條，然後放入油鍋，邊炸邊用長筷子翻動，待其炸至色金黃時，撈出來瀝油，即成。

注意事項：

1、調製麵團時，一定要按順序投入原料，泡打粉要與麵粉混和後一起放入，不要讓泡打粉提前與水接觸，

否則會影響泡打粉作用的發揮。和麵時必須用力揣搗均勻，否則油條成品的鬆脆度會不夠。

2、餳面的時間要充足，否則油炸時膨脹不夠。通常冬天可以稍長些，夏天則略短些。

3、油條成型階段改刀時，長短厚薄要一致，動作或輕柔（抻拉長條時），或乾淨俐落（剁劑時）。

否則劑條易斷或粗細不均，從而影響成品美觀。

4、炸制時須控制好油溫──油溫過高，油條上色雖快，很容易出現色深而內部發粘不熟的現象；油溫過低，不但表面會幹硬不脆，內部水分散失過多也不鬆軟，而且會因油條含油過多而顯得油膩。另外，炸制時翻動要及時，否則成品會色澤不勻。