2018年東京米其林指南榜單出爐，一起來看看有什麼變化！

最新的《米其林指南東京2018》於12月1日正式發售，摘星餐廳為234家，比去年增加7家。三星餐廳12家，保持未變。二星餐廳56家，為史上最高，而其中一家是以主打環境與味道的中國餐廳茶禪華。

一星餐廳166家，厲家菜上榜。女主廚執掌的米其林餐廳14家，首次上榜餐廳23家。包括必比登在內的入選餐廳共512家，雖然總數比2017年的542家少了30家，但其中卻有82家新店。

三星餐廳保持未變

三星餐廳中4家連續11年榜上有名，分別是“壽司之神”的數寄屋橋次郎本店、日本料理神田，

以及兩家法國料理餐廳Joël Robuchon和Quintessence。12家三星餐廳中10家均為日本菜，2家法國菜。調查員表示，日本的法餐水準持續提升。

對於再次維持三星評價，數寄屋橋次郎本店的師傅小野禎一說，“從環境變化來看，雖然確保優質食材變得更困難，但我們將為了日後也能獲得好評，

將持續不斷磨練技巧。"

“壽司之神”的店依然廣受好評

Quintessence的主廚岸田週三也表示，“我們一直在聽取俄羅斯、巴西等從世界來的客人意見，並每天不斷學習一件新的事，能獲得肯定讓我感到非常感激。"

岸田週三上臺領取榮譽

去年直接退出榜單的江﨑新太郎的創新和食えさき，今年並沒有回歸。曾經的三星餐廳銀座小十和L’Osier也還是沒有回歸三星餐廳名列。但今年東京仍然是世界上米其林三星餐廳最多的城市，日本依然是擁有米其林三星餐廳最多的國家。

米其林指南國際總監 Michael Ellis 說：“今年有 82 家新餐館被列入米其林指南，

反映東京的飲食界擁有傑出的才能和技巧。而指南中包括壽司、法國餐、義大利餐、天婦羅、居酒屋……豐富的餐館類型，說明了東京的餐飲水平，這是一個連拉麵店也可以摘得米其林星星的城市。”

二星餐廳史上最多

二星餐廳56間，

比去年多2間，數量創了歷史新高，新上榜的有專注創作料理的傳和中華料理茶禪華。Florilege、樋口、Hommage，本身就是1星，今年榮升為2星，同樣令人矚目。其他餐廳種類很多元化，除壽司、和食、天婦羅，還有法國菜、西班牙菜、韓國菜等。

富有意境的茶禪華

茶禪華（Sazenka restaurant）是一家位於日本東京都港區南麻布的中國餐廳，餐廳以“和魂漢才”為理念。汲取中華料理的獨特悠遠之味與日本料理綿長深邃之味，並與日本本土食材風物相結合，創制令人驚喜的中華料理。

一星增加，必比登減少

一星店共166家，比去年多5家，其中新店有21家。壽司店喜樂和中式面店廣尾橋爪，從必比登推薦升到1星。人氣店銀座筱原，初上榜就獲得了一星榮譽。總店在北京的厲家菜，其銀座店亦獲得一星。

厲家菜的菜品

必比登推薦餐廳278家，總數雖少於去年少了30家，但新店多達59家。可見米其林的評選依然嚴格。相對於價格較高的摘星米其林而言，必比登價格實惠，預訂難度也比較低，是一種更為親民的選擇。

2018東京米其林星級餐廳部分名單

*為新晉餐廳

三星餐廳（12家）

麻布幸村、Joël Robuchon、神楽阪石かわ、神田、虎白、まき村、Quintessence、龍吟、數寄屋橋次郎本店、鮨さいと、鮨よしたけ、臼杵ふ山田屋

二星餐廳（56家）

ドミニク・ブシェ、キュイジーヌ[s] ミッシェ兒・トロワグロ、禦田釘 桃の木、西麻布 き久ち、エディション・コウジ シモムラ、鮨 ます田、青草窠、すきやばし 次郎 六本木店、兒・マンジュ・トゥー、懐石 辻留、サンパウ、海味、味満ん、天ぷら 銀屋、ピエー兒・ガニェー兒、菊乃井、ラトリエ ドゥ ジョエ兒･ロブション、一期、晴山、すし 喜邑、重よし、濱田家、かどわき、ロオジエ、エスキス、スリオラ、ラ ターブ兒 ドゥ ジョエ兒・ロブション、懐石 小室、リューズ、ベージュ アラン・デュカス、福田家、おかも之、拓、銀座之よだ、レフェ兒ヴェソンス、クレッセント、銀座小十、てんぷら近藤、赤寶亭、壽修、Narisawa、*Hommage、さわ田、*傳、豪龍久保、初音鮨、天本、宮阪、尹家、*Florilege、銀座福樹、*樋口、蓮、*茶禪華、醍醐 、天てんぷら うち津

一星餐廳新晉21家（總計166家）

*ラペ La Paix、*ローブ、*ラチュレ Lature、*栞庵やましろ Shiorian Yamashiro、*七鳥目、*厲家菜銀座店、*ハインツベック Heinz Beck、*プリズマ Prisma、*東家、*禦料理 辻、*すし八左ェ門、*すし家 一柳、*ミモザ Mimosa、*鮨 由う、*銀座 しのはら、*鮨こじま、*銀座 いしざき、*クローニー Crony、*アジ兒 Argile、*ボッテガ Bottega、*プリンチピオ Principio

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餐廳以“和魂漢才”為理念。汲取中華料理的獨特悠遠之味與日本料理綿長深邃之味，並與日本本土食材風物相結合，創制令人驚喜的中華料理。

一星增加，必比登減少

一星店共166家，比去年多5家，其中新店有21家。壽司店喜樂和中式面店廣尾橋爪，從必比登推薦升到1星。人氣店銀座筱原，初上榜就獲得了一星榮譽。總店在北京的厲家菜，其銀座店亦獲得一星。

厲家菜的菜品

必比登推薦餐廳278家，總數雖少於去年少了30家，但新店多達59家。可見米其林的評選依然嚴格。相對於價格較高的摘星米其林而言，必比登價格實惠，預訂難度也比較低，是一種更為親民的選擇。

2018東京米其林星級餐廳部分名單

*為新晉餐廳

三星餐廳（12家）

麻布幸村、Joël Robuchon、神楽阪石かわ、神田、虎白、まき村、Quintessence、龍吟、數寄屋橋次郎本店、鮨さいと、鮨よしたけ、臼杵ふ山田屋

二星餐廳（56家）

ドミニク・ブシェ、キュイジーヌ[s] ミッシェ兒・トロワグロ、禦田釘 桃の木、西麻布 き久ち、エディション・コウジ シモムラ、鮨 ます田、青草窠、すきやばし 次郎 六本木店、兒・マンジュ・トゥー、懐石 辻留、サンパウ、海味、味満ん、天ぷら 銀屋、ピエー兒・ガニェー兒、菊乃井、ラトリエ ドゥ ジョエ兒･ロブション、一期、晴山、すし 喜邑、重よし、濱田家、かどわき、ロオジエ、エスキス、スリオラ、ラ ターブ兒 ドゥ ジョエ兒・ロブション、懐石 小室、リューズ、ベージュ アラン・デュカス、福田家、おかも之、拓、銀座之よだ、レフェ兒ヴェソンス、クレッセント、銀座小十、てんぷら近藤、赤寶亭、壽修、Narisawa、*Hommage、さわ田、*傳、豪龍久保、初音鮨、天本、宮阪、尹家、*Florilege、銀座福樹、*樋口、蓮、*茶禪華、醍醐 、天てんぷら うち津

一星餐廳新晉21家（總計166家）

*ラペ La Paix、*ローブ、*ラチュレ Lature、*栞庵やましろ Shiorian Yamashiro、*七鳥目、*厲家菜銀座店、*ハインツベック Heinz Beck、*プリズマ Prisma、*東家、*禦料理 辻、*すし八左ェ門、*すし家 一柳、*ミモザ Mimosa、*鮨 由う、*銀座 しのはら、*鮨こじま、*銀座 いしざき、*クローニー Crony、*アジ兒 Argile、*ボッテガ Bottega、*プリンチピオ Principio

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