濟南杠子頭是什麼？為什麼可以用來形容一個人
濟南的杠子頭據目前網上流傳的資料，是起源于濰坊的壽光，又被稱作“籤子饃”，並說杠子頭在濟南的正式名稱叫“鍋餅”。
其實，關於濟南杠子頭的來歷除了目前網上的說法外，
口感、製作流程等方面與高樁饅頭類似
雖然在口感、製作流程等方面與高樁饅頭類似，但它是如何演化成杠子頭的？說起來，也與這些苦力工的生活習慣有關。因為這些人為了幹活方便，通常是短衣打扮，衣著利索。而饅頭不方便長久儲存，形狀上來看也不便於攜帶，所以聰明的人們就把高樁饅頭壓制成餅子狀，因為習慣使然，在餅子邊緣位置仍用籤子固定，
據傳，這個小孔是用來拴繩子用的，更利於攜帶。當然也有人說，這個小孔只是籤子饃在加工中的一種慣常作法，沒有任何實質性作用。
杠子頭的名字來源與它加工製作的程式有關。因為面質較硬，用水較少，人工和麵揉制難以實現，因此需要用木杠子來揉面。這裡所用的杠子，按傳統作法通常是用棗木或者榆木，把樹皮剔除乾淨，碗口粗細的木杠子一頭插在鐵制架子裡，
杠子頭吃起來十分筋道，耐咀嚼
“杠子”的稱呼是這樣來的。那麼為什麼要稱作“頭”呢？按照中國人的傳統，把圓形、與腦袋類似的東西都稱作“頭”，比如“日頭”，所以這裡的杠子“頭”是特指它的形狀。
濟南杠子頭吃起來十分筋道，耐咀嚼，面質堅硬結實，摔在地下啪啪響，牙口不好的人根本咬不動。所以，濟南人也用“杠子頭”來形容一個人，比如說“某某那個人就是杠子頭”，意思就是指頭腦不開化、頑固，很難溝通和說服，而且態度很硬氣。
那麼，杠子頭是不是鍋餅呢？顯然不是！鍋餅雖然也需要用杠子來和麵揉制。但其體積較大，表面還要灑上白芝麻、黑芝麻等，
也形容頭腦不開化、頑固，而且態度很硬氣
上世紀80年代中期之前，濟南杠子頭在市面上還非常容易買到，通常是居民區的糧店、合作社加工出售，也有部分飯店離職的廚師，在從事個體經營時會選擇加工製作杠子頭等傳統麵食。因為面質太硬，吃起來不僅費勁，而且還不易消化。加之製作過程費工、費時，不如蒸一鍋饅頭來得簡單和高效，濟南杠子頭慢慢就退出了人們的餐桌。
近年來，隨著傳統麵食和懷舊風的流行，杠子頭、鍋餅、高樁饅頭等又紛紛出現在很多主題飯店裡。拿起一個濟南杠子頭，吃到嘴裡的還有一份滿滿的童年記憶……
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通常是居民區的糧店、合作社加工出售，也有部分飯店離職的廚師，在從事個體經營時會選擇加工製作杠子頭等傳統麵食。因為面質太硬，吃起來不僅費勁，而且還不易消化。加之製作過程費工、費時，不如蒸一鍋饅頭來得簡單和高效，濟南杠子頭慢慢就退出了人們的餐桌。近年來，隨著傳統麵食和懷舊風的流行，杠子頭、鍋餅、高樁饅頭等又紛紛出現在很多主題飯店裡。拿起一個濟南杠子頭，吃到嘴裡的還有一份滿滿的童年記憶……
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