又到了臘味飄香的季節，燜一鍋砂鍋臘肉飯，貓都饞得流口水

追溯遙遠的古代，把豬肉薰制成臘肉，是飲食革命上的一次創舉。又到年底了，在南方，無論是城市或者鄉村，幾乎家家戶戶的窗臺房檐下都掛上了臘肉香腸。南方人製作的臘肉香腸，

必須要薰制，用花生殼、瓜子殼、松木面、柏樹枝，這些植物都充滿了一種植物的芳香，熏上一天一夜，植物的芳香油也就徹底浸透到了肉之中，和肉的油脂混合到一塊，構成了特殊的臘香味，吃起來口齒留香，滿嘴香噴噴的味道。臘月臘肉臘腸臘香味，這才是過年的感覺，每到年底，餐桌上沒有臘香味，就缺乏過年的感覺。

臘肉香腸的吃法很多，最常見的吃法是清蒸吃原味，能夠較好的保留臘味薰制品的香醇味道。但這種吃法的唯一缺點就是臘肉太咸，於是聰明的四川鄉下人發明一種吃法，用臘肉燜飯，將肉質中的鹽分與香氣吸附進米粒中，這樣做出來的米飯肉香飯糯，口感棒極了。南方的臘肉粽子，就是這種烹飪方法製作出來的。

每年的年關時節，當一些鄉間房子瓦頂冒出炊煙，飄出臘香味，小孩子們就該歡呼：要過年咯！

下面我們就把砂鍋臘味燜飯的烹飪過程為大家展示一下

1）用溫水將臘肉香腸洗淨，放蒸鍋裡蒸熟。

2）將米淘好後放砂鍋裡，水量比平常做飯稍微多出一點。

3）將切片的臘肉香腸香菇碼放在米飯上，大火燒開後改小火慢慢悶飯，米飯悶熟後即可關火，蓋上蓋子繼續悶放十分鐘。

4）將臘肉香腸香菇酌量先放進碗底，再蓋上悶飯，用勺子壓實後反扣進盤子中，再撒上一點蔥花，一盤看相美觀香氣逼人的砂鍋燜飯即告成功。