追溯遙遠的古代， 把豬肉薰制成臘肉， 是飲食革命上的一次創舉。 又到年底了， 在南方， 無論是城市或者鄉村， 幾乎家家戶戶的窗臺房檐下都掛上了臘肉香腸。 南方人製作的臘肉香腸， 必須要薰制， 用花生殼、瓜子殼、松木面、柏樹枝， 這些植物都充滿了一種植物的芳香， 熏上一天一夜， 植物的芳香油也就徹底浸透到了肉之中， 和肉的油脂混合到一塊， 構成了特殊的臘香味， 吃起來口齒留香， 滿嘴香噴噴的味道。 臘月臘肉臘腸臘香味， 這才是過年的感覺， 每到年底， 餐桌上沒有臘香味， 就缺乏過年的感覺。
臘肉香腸的吃法很多， 最常見的吃法是清蒸吃原味， 能夠較好的保留臘味薰制品的香醇味道。 但這種吃法的唯一缺點就是臘肉太咸， 於是聰明的四川鄉下人發明一種吃法， 用臘肉燜飯， 將肉質中的鹽分與香氣吸附進米粒中， 這樣做出來的米飯肉香飯糯，
下面我們就把砂鍋臘味燜飯的烹飪過程為大家展示一下
1）用溫水將臘肉香腸洗淨， 放蒸鍋裡蒸熟。
2）將米淘好後放砂鍋裡， 水量比平常做飯稍微多出一點。
3）將切片的臘肉香腸香菇碼放在米飯上， 大火燒開後改小火慢慢悶飯，
4）將臘肉香腸香菇酌量先放進碗底，再蓋上悶飯，用勺子壓實後反扣進盤子中，再撒上一點蔥花，一盤看相美觀香氣逼人的砂鍋燜飯即告成功。
4）將臘肉香腸香菇酌量先放進碗底，再蓋上悶飯，用勺子壓實後反扣進盤子中，再撒上一點蔥花，一盤看相美觀香氣逼人的砂鍋燜飯即告成功。