隔夜菜含有亞硝酸鹽，剩飯剩菜真的會致癌嗎？

現在人們的生活已經越來越好了，每天吃飯時飯桌上的菜類也多了起來，不過菜品多了可吃不完怎麼辦了？倒了又浪費，尤其是家裡有老人的，都會放在冰箱裡留著第二天再吃。

不過都說隔夜菜含有大量的亞硝酸鹽，吃多了會致癌，事實真的是這樣嗎？

吃多隔夜菜會致癌？

蔬菜本身含有硝酸鹽，再經過各種酶、細菌的轉化就會變成亞硝酸鹽，“隔夜”其實只是時間長短的問題。並且只有過量的亞硝酸鹽進入人體後，在胃酸作用下，

才會與胃內的生物胺結合形成「亞硝胺」，亞硝胺才是確切的致癌物。

都說了只有“過量”的亞硝酸鹽才會形成致癌物質，而我們平時的剩菜剩飯中會產生多少的亞硝酸鹽了？

研究顯示，如果把一盤新做好的菜不經過翻動就放冰箱裡，亞硝酸鹽的含量在第二天只是從 3 mg / kg 升高到 7 mg / kg 而已，這遠低於國家制定的標準（30～70 mg / kg）。

由此可見，吃剩菜剩飯就會致癌，這種說法是錯誤的。

再者來說，

致癌本身就是個讓人潛意識裡就覺得很“危險”的詞，它是每年引發死亡最多的一種疾病。現代人基本都是談癌色變，因此每次出現這類的詞，都會不自覺的繃緊神經。

患癌的因素有很多也很複雜，比方說胃癌、腸癌，他可能是飲食習慣、遺傳、慢性潰瘍等各種原因形成，單單說是由於吃多了剩飯剩菜中含有的亞硝酸鹽而致癌是不嚴謹的。

剩菜剩飯怎麼樣吃才健康？

食材總是吃最新鮮的才是最好的，

營養也總是最充分。但是如果實在不想浪費剩飯菜，又要保持健康，那麼就要按照下面的來做啦！

1提前分裝

如果提前知道吃不完，就在出鍋時分裝到不同的盤子裡，其中一份稍微涼下來之後就放入冰箱，這樣菜中會產生的細菌會降到最低，然後等到吃的時候，要全部熱透再吃。

2不同剩菜分開儲存

可避免細菌交叉污染。還需要用乾淨的容器密閉儲存，

如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。　

3儘快冷藏並且加熱要徹底

如果剩下的飯菜是被吃剩下來的，那麼要把它放在冰箱下層的最裡面，讓他儘快冷卻到冷藏室的溫度。然後在第二餐時要徹底加熱到100度，如果是有肉塊的話，那麼加熱的時間就可以加長一點。（注意：一定要徹底加熱，不然半冷半熱的吃了不利於健康）。

4存放時間不宜過長

剩飯剩菜不宜放太長時間，

放的時間越長滋生的細菌越多，越容易變質產生黴菌等。到時候就算再怎麼徹底加熱都沒有用了。

5切勿反復加熱

需要高度注意的是，菜千萬不要反復多次地加熱。

不過最後還是要提醒下大家，雖然剩菜剩飯不至於致癌，但是為了健康著想還是應該多吃新鮮食材，少吃剩菜剩飯喲！