為什麼貴的茶和嫩的茶反而口感很“清淡”？

作為一個茶行業從業人員經常會碰到的問題，就是面對一些新手經常說：“這個茶這麼淡，為什麼值這個錢？”面對這種情況該怎麼回答？ 為了解答這個問題，首先我們澄清兩個概念，

叫做茶湯的“飽滿度”和“濃淡度”。所謂茶湯的"飽滿度"是指茶湯進入嘴裡，一種濃稠淡薄的感覺。主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質等的含量。

貴的差為什麼口感“清淡”

先看來自原料端的解釋：

簡單地說，便宜的茶，苦澀味重，刺激性重，

所以就感覺濃了。貴的茶，苦澀味低，刺激性低，所以感覺就淡了。從茶葉的內含物質來講，最主要影響味覺的有以下幾個成分：茶多酚，澀；咖啡鹼，苦；茶氨酸，甜、鮮爽；其他芳香物質等。

所以，越貴的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，

順滑度高了，就讓你覺得淡了。便宜茶則相反：比如夏茶咖啡鹼和茶多酚含量高，苦澀度高，對味蕾的刺激性大，就讓你覺得濃了。越貴的茶，其內含物質豐富但浸出速度緩慢，這也是為什麼高端茶前幾泡沒什麼味道，但卻耐沖泡的原因。同時，越是好茶的，越是香高、順滑，韻味度、持久度、耐泡度都要好很多，初學者需要慢慢體會。

以下是來自工藝端的解釋：

在這裡我們可以從另一個角度去看待這個問題：為什麼要把便宜的茶做得濃，把貴的茶做得淡？ 因為，所有的製作工藝都是一個目的：為了使茶葉更好喝。

為什麼要把便宜的茶做得濃：

便宜的茶一般意味著採摘時間晚、海拔較低、樹齡較新、生長環境較為一般、內含物質含量低。

其品種香氣不明顯，純度不夠，苦澀感較為明顯，為了消除這一類負面的感知，茶師傅要把發酵程度，搖青時間等增加，以提高濃度，即口味重（正所謂：一白遮百醜）。

嫩的茶為什麼口感“清淡”

簡單地說，粗老的茶，苦澀味重，刺激性重，所以就感覺濃了。細嫩的茶，

苦澀味低，刺激性低，所以感覺就淡了。從茶葉的內含物質來講，最主要影響味覺的有以下幾個成分：茶多酚，澀；咖啡鹼，苦；茶氨酸，甜、鮮爽；其他芳香物質等。

就春茶和夏茶，嫩芽和葉來說：

茶多酚含量：春<夏，芽<葉；

咖啡鹼含量：春<夏，芽>葉；

茶氨酸含量：春>夏，芽>葉；

所以，越嫩的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑度高了，就讓人覺得淡了。粗老的茶則相反：比如夏茶咖啡鹼和茶多酚含量高，苦澀度高，對味蕾的刺激性大，就讓大家覺得濃了。而細嫩的茶，其內含物質豐富但浸出速度緩慢，這也是為什麼細嫩的茶，特別是春茶前幾泡沒什麼味道，但卻耐沖泡的原因。

所以，越嫩的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑度高了，就讓人覺得淡了。粗老的茶則相反：比如夏茶咖啡鹼和茶多酚含量高，苦澀度高，對味蕾的刺激性大，就讓大家覺得濃了。而細嫩的茶，其內含物質豐富但浸出速度緩慢，這也是為什麼細嫩的茶，特別是春茶前幾泡沒什麼味道，但卻耐沖泡的原因。