「茶學堂」為什麼貴的茶反而口感很“清淡”?
為什麼貴的茶反而口感很淡?
或者說為什麼便宜的茶才做成重口味? 作為一個茶行業從業人員經常會碰到的問題,就是面對一些新手經常說:“這個茶這麼淡,為什麼值這個錢?”面對這種情況該怎麼回答? 為了解答這個問題,
所謂茶湯的"飽滿度"是指茶湯進入嘴裡,一種濃稠淡薄的感覺。主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質等的含量。
我們理解了“飽滿度”,再來說“濃跟淡”。濃跟淡一般跟沖泡時間,投茶量多少等有關係,跟飽滿度卻無絕對關聯。經常也會喝到比較淡但是卻很飽滿的茶。
打一個形象的比喻:家裡的老火靚湯口感很好,飽滿鮮爽。而街邊的涮鍋水湯就算味精雞精加再多也只是味道濃而已。喝多了瞭解了你就會明白,你所謂的淡和濃,不是真正意義上茶葉的淡和濃。越好的茶葉,滋昧越是濃厚韻足。
我們常說:好產品從種植開始。
先看來自原料端的解釋:
簡單地說,便宜的茶,苦澀味重,
那麼,影響茶葉價格的,就春茶和夏茶,嫩芽和葉來說:
茶多酚含量:春
咖啡鹼含量:春葉;
茶氨酸含量:春>夏,芽>葉。
所以,越貴的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鮮爽度越高,苦澀度越低,順滑度高了,就讓你覺得淡了。便宜茶則相反:比如夏茶咖啡鹼和茶多酚含量高,苦澀度高,對味蕾的刺激性大,就讓你覺得濃了。越貴的茶,其內含物質豐富但浸出速度緩慢,這也是為什麼高端茶前幾泡沒什麼味道,但卻耐沖泡的原因。同時,越是好茶的,越是香高、順滑,
以下是來自工藝端的解釋:
在這裡我們可以從另一個角度去看待這個問題:為什麼要把便宜的茶做得濃,把貴的茶做得淡? 因為,所有的製作工藝都是一個目的:為了使茶葉更好喝。
為什麼要把便宜的茶做得濃?
在這裡我們可以從另一個角度去看待這個問題:為什麼要把便宜的茶做得濃,把貴的茶做得淡? 因為,所有的製作工藝都是一個目的:為了使茶葉更好喝。
便宜的茶一般意味著採摘時間晚、海拔較低、樹齡較新、生長環境較為一般、內含物質含量低。其品種香氣不明顯,純度不夠,苦澀感較為明顯,為了消除這一類負面的感知,茶師傅要把發酵程度,搖青時間等增加,以提高濃度,即口味重(正所謂:一白遮百醜)。
為什麼要把便宜的茶做得濃?
在這裡我們可以從另一個角度去看待這個問題:為什麼要把便宜的茶做得濃,把貴的茶做得淡? 因為,所有的製作工藝都是一個目的:為了使茶葉更好喝。
便宜的茶一般意味著採摘時間晚、海拔較低、樹齡較新、生長環境較為一般、內含物質含量低。其品種香氣不明顯,純度不夠,苦澀感較為明顯,為了消除這一類負面的感知,茶師傅要把發酵程度,搖青時間等增加,以提高濃度,即口味重(正所謂:一白遮百醜)。