「茶學堂」為什麼會說“高山出好茶”?
高山植被繁茂,枯枝落葉多,地面形成了一層厚厚的覆蓋物,這樣不但土壤質地疏鬆、結構良好,而且土壤有機質含量豐富,茶樹所需的各種營養成分齊全,從生長在這種土壤的茶樹上採摘下來的新梢,
茶樹生長在高山多霧的環境中:
一、由於光線受到霧珠的影響,使得紅橙黃綠藍靛紫七種可見光的紅黃光得到加強,從而使茶樹芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加。
二、由於高山森林茂盛,茶樹接受光照時間短,強度低,漫射光多,這樣有利於茶葉中含氮化合物,諸如葉綠素、全氮量和氨基酸含量的增加。
三、由於高山有蔥郁的林木,茫茫的雲海,空氣和土壤的濕度得以提高,從而使茶樹芽葉光合作用形成的糖類化合物縮合困難,纖維素不易形成,茶樹新銷可在較長時期內保持鮮嫩而不易粗老。在這種情況下,對茶葉的色澤、香氣、滋味、嫩度的提高,
高山的氣溫對改善茶葉的內質有利。一般說來,海拔每升高100米,氣溫大致降低0.5攝氏度。而溫度決定著茶樹中酶的活性。現代科學分析表明,茶樹新梢中茶多酚和兒茶素的含量隨著海拔高度的升高,
茶葉中的芳香物質在加工過程中會發生複雜的化學變化,產生某些鮮花的芬芳香氣,
從上可見,高山出好茶,乃是由於高山的氣候與土壤綜合作用的結果。如果在製作時工藝精湛,
但任何事物都是有一定限度的。所謂高山出好茶,是與平地相比而言的並非是山越高,茶越好。對主要高山名茶產地的調查表明,這些茶山大都集中在海拔200-600米之間。海拔超過800米以上,由於氣溫偏低,往往茶樹生長受阻,且易受白星病危害,用這種茶樹新梢制出來的茶葉,飲起來澀口,味感較差。