吃了“幾十年的飯”竟惹來這麼多疾病，到底哪出問題了？

最近關注了一本叫《穀物大腦》的書,這是一本顛覆我們傳統飲食思維的一本書，書中描述吃小麥、碳水化合物、糖會損害我們的大腦和身體健康。例如：阿爾茨海默症、慢性頭痛、失眠、焦慮等腦部問題和疾病的罪魁禍首，

正是你吃下的這些食物！

如果你說它是謠言，這明明是一位多年研究大腦和神經系統疾病的著名醫學專家所寫；如果說是醫生不懂營養，書中明明列舉了大量的研究證據。現代人喜歡吃精白米麵，長此以往，

這種飲食結構本身就會出現各種各樣的問題，我個人也非常贊成書中的某些說法。

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目前有足夠多的研究能讓人確信，餐後血糖過高是一個加速大腦衰老的因素。我們所吃的日常主食，無論是白米飯、白饅頭、白麵包，還是奶黃包、包子、花卷、棗糕、玉米糕、發麵餅、白米粥、米糕等，哪個都是高血糖反應的食物。研究發現，餐後血糖控制能力較差的人，在認知能力測試方面得分較低；胖人和體重正常的人相比，

大腦工作能力也會提前下降。除了促進大腦衰老之外，高血糖反應的飲食也會增加罹患肥胖、糖尿病、心腦血管疾病以及部分癌症的風險。（載自營養學博士范志紅）

通過這個結論，我們不去細究。我們大自的通俗的說，

常吃精白米麵等這樣的主食對我們身體病沒有什麼好處，隨著時代的進步和生活水準的提高，人們逐步偏離最基本的飲食原則，食物越吃越精細，身體活動逐步減少，從而誘發一系列慢性疾病。

有人會說，如果長期不吃含澱粉含糖的食物的飲食方法，會很難以長期堅持。在西方減肥研究當中，低脂肪方法的依從性較好，而低碳水化合物減肥方法則常常存在退出率較高的情況，

也就是說，受試者不太願意長期堅持。對於我國這樣一個從小習慣於以碳水化合物食物為主食的國家，這種情況更為明顯。

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那麼如果是這種情況，我們權衡利弊之後該如何飲食呢？這其實與我們《中國居民膳食指南》中強調我們要吃全穀類主食類的食物是不衝突的。仍然吃主食，仍然攝入正常量的碳水化合物（每天從主食中攝入澱粉+果蔬中天然糖的總量約200-300克，

減肥時最低不低於120克），但更多地選擇慢消化、高膳食纖維、低血糖反應的主食，比如燕麥、蕎麥、黑米、紅小豆、芸豆、幹豌豆等各種雜糧，再配合大量的蔬菜和少量的魚肉蛋奶，就是一個好答案。

這種飲食結構，既能避免吃大米白麵過度升高血糖的麻煩，可以避免過多攝入麵筋蛋白的問題，又能減輕肝臟和腎臟的負擔，大量研究證明，這種吃法也有利於降低肥胖、糖尿病、老年認知退化、心腦血管疾病和多種癌症的危險。而這正是《黃帝內經》早有注解，即：“毒藥攻邪，五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”。充分體現中國傳統文化對飲食的講究，也體現了我國人民對美食的極致追求。

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如果說你已經有糖尿病，高血壓，高血脂，高尿酸等這些慢性疾病，想通過飲食來進行調理的話，還是必須要有專門的營養師來一對一指導一日三餐的飲食方案。通過營養師的合理餐譜進行指導，營養供給充分，把不需要補的營養去掉，把需要針對你個人的營養素加強補充，來恢復我們的身體的五臟，讓我們身體的每個細胞得到滋養，通過我們人體本身的自愈能力，慢慢的我們的身體恢復健康。

作者：章紅（國家二級營養師、健康管理師） 微信公眾號：LOHAS救命飲食 轉載需注明出處

可以避免過多攝入麵筋蛋白的問題，又能減輕肝臟和腎臟的負擔，大量研究證明，這種吃法也有利於降低肥胖、糖尿病、老年認知退化、心腦血管疾病和多種癌症的危險。而這正是《黃帝內經》早有注解，即：“毒藥攻邪，五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”。充分體現中國傳統文化對飲食的講究，也體現了我國人民對美食的極致追求。

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如果說你已經有糖尿病，高血壓，高血脂，高尿酸等這些慢性疾病，想通過飲食來進行調理的話，還是必須要有專門的營養師來一對一指導一日三餐的飲食方案。通過營養師的合理餐譜進行指導，營養供給充分，把不需要補的營養去掉，把需要針對你個人的營養素加強補充，來恢復我們的身體的五臟，讓我們身體的每個細胞得到滋養，通過我們人體本身的自愈能力，慢慢的我們的身體恢復健康。

作者：章紅（國家二級營養師、健康管理師） 微信公眾號：LOHAS救命飲食 轉載需注明出處