真相揭秘：啤酒和威士卡之間隔著怎樣遙遠的距離？

愛喝酒的你也許聽過這個說法：威士卡只不過是用啤酒蒸餾而成的高度酒，居然賣得那麼貴也是醉了~~~

從某種程度上看，這個說法有那麼一點點道理：威士卡和啤酒都是用穀物發酵、醞釀而成的，

有點“本是同根生”的意思。如果手握相關設備，你甚至可以用啤酒蒸餾出初級的威士卡原酒。事實上，外國還真有酒癡做過這樣的實驗。只可惜當他們興沖沖喝完自己蒸餾的“威士卡”後，恨不得打開水龍頭洗刷嘴裡的怪味。

其中一個原因是：家庭自釀的威士卡，如果僅有蒸餾工序，沒有橡木桶陳釀環節，其酒體往往過於單薄，散發出酒糟的爛酸味，而且特別容易喝醉。

這樣的初級產品，甚至還不如啤酒好喝。

此外，相對於啤酒，威士卡的發酵過程更加複雜。

家庭自釀界的老司機都深知這點：釀酒的關鍵在於——乾淨，乾淨，再乾淨。

在家庭小作坊裡，有害細菌絕對是美酒的大敵，釀酒人士幾乎窮盡一切辦法，

奮力杜絕微生物污染麥芽原漿。其中一個辦法是：在發酵之前充分加熱、煮熟麥芽汁，幹掉一切不必要的酵母或者細菌，不給“敵菌”以任何可乘之機。

發酵中的麥芽原漿

以上是說在家裡自釀美酒的“菜鳥”。

在專業的威士卡釀酒廠，卻是完全不同的景象。

甚至可以說，蒸餾廠的釀酒師對於細菌和微生物毫不在意。事實上，他們都懶得煮沸自家的麥芽原漿。蘇格蘭釀酒廠愛用木質發酵槽，實際上是做不到徹底清潔乾淨的。他們釀造出的麥芽原酒，可以用“五味雜陳”來形容。

木質發酵槽

為什麼蘇格蘭釀酒師這麼放任自流，

把麥芽原漿變成酵母菌和微生物的“天堂”呢？

其中的訣竅在於，他們很擅長管理這些微觀世界的“小生物”。釀酒師會在麥芽酒漿裡面放入人工篩選的特定酵母菌，跟其他原生微生物一起，形成一整套巧妙的小生態系統。這個生態系統裡面包括人工酵母、乳酸菌、醋酸菌、腸道桿菌和野生酵母菌等等。

這些微生物在發酵過程中，被有經驗的釀酒師巧妙控制著，

以接力棒的形式，環環相扣，釀造出複雜而又完美的威士卡原酒。而這樣的發酵過程，並非釀造啤酒所必要。

有人會說：那我自學微生物發酵技術，然後回家自釀美酒，豈不美哉？

小編這樣回答他：少年，還是太年輕啊~~~要知道，“發酵”其實是一門很複雜的學問，有些大學甚至為此設立了相關學科，比如《有機化學》。如果學通了這門課程，那麼恭喜你，你可以去蒸餾廠當釀酒師了。

總而言之，啤酒和威士卡之間，隔著一門大學課程的距離~~~

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文||kalakaka

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酒蟲網只專注于威士卡文化發展，打造中國最大的威士卡社區，關注更多資訊和交流請留意酒蟲網APP。

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