愛喝酒的你也許聽過這個說法：威士卡只不過是用啤酒蒸餾而成的高度酒， 居然賣得那麼貴也是醉了~~~
從某種程度上看， 這個說法有那麼一點點道理：威士卡和啤酒都是用穀物發酵、醞釀而成的， 有點“本是同根生”的意思。 如果手握相關設備， 你甚至可以用啤酒蒸餾出初級的威士卡原酒。 事實上， 外國還真有酒癡做過這樣的實驗。 只可惜當他們興沖沖喝完自己蒸餾的“威士卡”後， 恨不得打開水龍頭洗刷嘴裡的怪味。
其中一個原因是：家庭自釀的威士卡， 如果僅有蒸餾工序， 沒有橡木桶陳釀環節，
此外， 相對於啤酒， 威士卡的發酵過程更加複雜。
家庭自釀界的老司機都深知這點：釀酒的關鍵在於——乾淨， 乾淨， 再乾淨。
在家庭小作坊裡， 有害細菌絕對是美酒的大敵，
發酵中的麥芽原漿
以上是說在家裡自釀美酒的“菜鳥”。
在專業的威士卡釀酒廠， 卻是完全不同的景象。 甚至可以說， 蒸餾廠的釀酒師對於細菌和微生物毫不在意。 事實上， 他們都懶得煮沸自家的麥芽原漿。 蘇格蘭釀酒廠愛用木質發酵槽， 實際上是做不到徹底清潔乾淨的。 他們釀造出的麥芽原酒， 可以用“五味雜陳”來形容。
木質發酵槽
為什麼蘇格蘭釀酒師這麼放任自流，
把麥芽原漿變成酵母菌和微生物的“天堂”呢？
其中的訣竅在於， 他們很擅長管理這些微觀世界的“小生物”。 釀酒師會在麥芽酒漿裡面放入人工篩選的特定酵母菌， 跟其他原生微生物一起， 形成一整套巧妙的小生態系統。 這個生態系統裡面包括人工酵母、乳酸菌、醋酸菌、腸道桿菌和野生酵母菌等等。
這些微生物在發酵過程中， 被有經驗的釀酒師巧妙控制著， 以接力棒的形式， 環環相扣， 釀造出複雜而又完美的威士卡原酒。 而這樣的發酵過程， 並非釀造啤酒所必要。
有人會說：那我自學微生物發酵技術， 然後回家自釀美酒， 豈不美哉？
小編這樣回答他：少年，
總而言之， 啤酒和威士卡之間， 隔著一門大學課程的距離~~~
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文||kalakaka
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