冬至在家自製湯圓美食，教你做出皮薄餡大的湯圓

分類＼美食
時間＼2017-12-22

為大家介紹一下家庭自製湯圓的方法和竅門，讓你在家就能輕輕鬆松製作湯圓，趕快和家人一起動手吧，比起外面超市賣的速食湯圓，絕對更加美味又健康！

外皮

無論你做什麼口味的湯圓，外皮的做法都是一樣的。

麵粉最好選擇糯米粉或者質感偏細的江米麵，可以用溫水揉面；也可以把麵粉分為三份，用開水燙揉其中一份，用溫水揉合另兩份，然後再混合到一起，這樣的面皮包餡兒效果會更好。

1、厚度要適中

包湯圓時，

面皮厚度以4毫米為宜，大小和餡心個頭相對應即可。需要注意的是，過薄的面皮容易包裹不住餡心，製成的湯圓也會不夠渾圓。

2、長度要均勻

把餡搓成直徑為1.5釐米的條狀，分成30個等份的小劑子，並分別揉圓。

3、力量要有度

然後將麵團放入手掌中，用另一隻手的掌心將面皮壓平，成大約1cm厚的面坯子，用手指修正成圓形型。

4、要有技巧

將餡料放入面坯中，用周邊的面皮將餡料包裹住，

放入虎口的位置，用大拇指往下輕輕的按壓餡料，然後再用大拇指和食指將面皮收口後，用雙手揉成圓形的湯圓。

內餡

1、花生芝麻湯圓

原料：糯米粉100克，生花生米50克，黑芝麻25克，白糖50克，片糖適量，薑2片。

做法：幹鍋燒熱，小火，要不停地翻炒以防止炒糊了，慢慢地炒熟，聞到芝麻香就差不多了；裝起芝麻後接著炒花生米，同樣要不停地翻炒，直到炒出香味，花生衣都變紅甚至脫落；差不多時即可熄火，

用鍋的余溫繼續把花生米烘一下；炒好的花生米和芝麻備用；把花生米和芝麻分別搗碎，如果你喜歡吃到花生的顆粒，就不要弄太碎；最後把碎花生米和芝麻加上白糖，拌勻備用。

在眾多湯圓口味當中，黑芝麻餡可謂是獨得小主恩寵。

輕輕咬一口，濃濃的黑芝麻餡流淌出來，甜而不膩，香滑可口~

再配上一口湯，暖到心底，哪管外面再大的風雨！

— 步驟解說 —

[ 材料 ]

黑芝麻65克，白砂糖35克，黃油75克，

糯米粉 200克，開水160克

[ 做法 ]

1、首先，將黑芝麻沖洗一下，放入鍋中小火炒熟，炒到黑芝麻變得圓鼓鼓後，倒在烤盤上，

輕震使黑芝麻平鋪放涼

2、料理機中放入放涼的黑芝麻、白砂糖，打碎

3、將融化的黃油倒入黑芝麻糖粉裡，攪拌均勻，放冰箱冷藏至凝固

4、將開水倒入糯米粉中，揉捏均勻

5、將麵團搓成長條，切成大小相等的塊狀，每塊20g左右

6、兩手拇指輕輕按壓糯米團成小碗狀，取一些餡料放入

7、左手按住餡料，右手拇指和食指配合慢慢收緊，一點點縮小，最後捏緊收口

8、放到幹糯米粉裡，滾上一層乾粉

9、鍋中燒水至沸，包好的湯圓下鍋，煮至浮起，即可食用

紫薯湯圓

材料湯圓皮：水磨糯米粉100g，紫薯25g，湯圓餡：紅豆沙粉40g，椰蓉20g，綿白糖20g，豬油10g。

做法：

用溫水把水磨糯米粉和成麵團。

加入紫薯揉勻，靜置20分鐘。

紅豆沙粉用溫水混合，加入椰蓉、綿白糖製成餡料。

和好的麵團搓條，分劑子。

包成湯圓，入大火燒開的水鍋中。

開鍋改小火，直至煮熟小訣竅煮湯圓時，一開始一定用大火。開鍋後改小火，這樣煮出的湯圓才不會爆開。