白蘿蔔的營養價值眾所周知，民間更有“小人參”之稱。而胡蘿蔔同樣營養豐富，含有較多的胡蘿蔔素、糖分以及鈣、鎂、鐵等礦物元素，所以民間有“蘿蔔出了地，郎中沒生意”的諺語，
雖然蘿蔔的食用效果很好，但白蘿蔔和胡蘿蔔結合會破壞其中一種營養成分，儘量不要同吃，否則營養會大打折扣。
有許多朋友喜歡把胡蘿蔔、白蘿蔔切成絲，然後調成紅白相間、清脆爽口的涼菜，也有的朋友喜歡把胡蘿蔔、白蘿蔔切成塊與牛腩或羊肉一起做湯喝，
把胡蘿蔔和白蘿蔔一起做成菜，看起來紅白相間非常好看，實際上並不科學。
現代研究表明，白蘿蔔含有芥子油及助消化作用的澱粉酶、木質素，能刺激胃腸黏膜產生干擾素，起到抗病毒感染、抑制腫瘤細胞增生的作用。而上述酶類、木質素、干擾素誘生劑等均不耐熱，
在70℃的高溫下便被破壞。白蘿蔔要想更好地發揮其食療功效最好生吃。
胡蘿蔔中含有豐富的β-胡蘿蔔素。胡蘿蔔最科學的食用方法有兩種：第一，將胡蘿蔔切成塊調味後，與肉一起燉食，最好用壓力鍋，這樣可減少胡蘿蔔與空氣的接觸，
使胡蘿蔔素的保存率高達97%；第二，將胡蘿蔔切成片，用足量的食用油將其炒熟後食用，這樣胡蘿蔔素的吸收利用率可達90%。
雖然二者一起吃不會產生其他有害健康的東西，但從健康飲食角度來說，白蘿蔔和胡蘿蔔最好不要同時吃，因白蘿蔔的維生素C含量極高，
胡蘿蔔卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，會破壞白蘿蔔中的維生素C。