闢謠特工隊｜豬蹄能美容？你被騙了多少年……

分類＼設計
時間＼2017-12-23

作者 | 古競

編輯 | 林菲

配圖設計 | 張思敏

音訊作者 | 危為安王棉棉

豬蹄算是一種家常食物了，相信不少人喜歡吃酸豬蹄或喝豬蹄湯。有人說，吃豬蹄可以補充人體膠原蛋白，具有一定的美容功效。

吃豬蹄真的可以美容嗎？別急，闢謠君帶你來瞧瞧真相~

豬蹄與膠原蛋白

膠原蛋白是人體組織結構的主要成分之一，也是人體內含量最多的一種蛋白質，約占人體蛋白質總量的25-33%，相當於人體體重的6%。這些膠原蛋白在我們體內，以膠原纖維形式存在，能保持並連接各種組織、支撐起人體結構。

人類的皮膚分為表皮、真皮和皮下組織三層。真皮主要由結締組織構成，

其中75%以上是膠原蛋白。隨著年齡的增加，皮膚和肌肉中的水分減少，膠原蛋白纖維逐漸變細變小，若膠原蛋白不能填補皮膚局部組織的塌陷，皺紋就逐漸形成。由此來看，膠原蛋白確實是維持皮膚與肌肉彈性的重要成分，補充人體膠原蛋白具有美容的功效。

但是，吃豬蹄能否補充膠原蛋白還得看消化功效和豬蹄本身的蛋白質品質。

首先，豬蹄中含有大量結構緻密的結締組織，

不容易被人體的消化酶消化並吸收。其次，根據蛋白質的品質高低可以將其分為三種：完全蛋白、半完全蛋白和不完全蛋白。不同種類的蛋白質人體對其的消化吸收利用率也不一致。

完全蛋白質：所含必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當，不但能維持成人健康，還能促進兒童生長發育。

半完全蛋白：所含必需氨基酸種類齊全，但有的氨基酸數量不足，比例不適當，

可以維持生命，但不能促進生長發育。人體對這種蛋白質的消化吸收利用率一般。

不完全蛋白：所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進生長發育。人體對這種蛋白質的消化吸收利用率都很差。而豬蹄、雞爪、玉米、豌豆中的膠原蛋白就是一種典型的不完全蛋白。

總的來說就是，豬蹄含有大量的結締組織及所含膠原蛋白是不完全蛋白，人體對的吸收效果相對比較差。

增肥的風險

蛋白質在消化道中會被消化液“切成”最小單位的氨基酸從而被吸收，也有新近的研究說有些被切成多肽（就是好幾個氨基酸一起）才能被吸收。這些物質被吸收進入體內後，不一定會再次合成膠原蛋白呢。

人體會根據生理需求，

首先合成身體最需要的蛋白質，分配到身體的各個組織和細胞中，再合成各自所需的蛋白質，例如如果血紅蛋白缺乏就會首先合成血紅蛋白。所以，雖然豬蹄中有膠原蛋白，但吃進的膠原蛋白並不是只補充到皮膚內。考慮到先前所說的消化吸收利用率不高，豬蹄的美容功效是較差的，通過吃豬蹄難以實現皮膚的美容。

另外，據現代營養學的分析，每100g的豬蹄中約含水分58.2g，蛋白質22.8g，脂肪20g，膽固醇200mg，碳水化合物1.7g，以及鈣、磷、鐵等成分。也就是說，補充膠原蛋白的同時，人體也會吸收豬蹄中含量較高的脂肪與膽固醇。如果吃豬蹄吃得太多，不但可能沒有達到美容的效果，反而有增肥的風險。

適宜的進補食物

魚類

研究發現，魚類膠原蛋白組成結構與人體十分接近，容易被身體組織辨識吸收，吸收率也最高。而且魚類膠原蛋白少脂肪和膽固醇，可使皮膚增加彈性，延緩衰老。

蔬菜

番茄、紅椒、甜菜等紅色蔬菜富含抗氧化劑——番茄紅素，在幫助提高皮膚膠原蛋白含量的同時，還能為皮膚提供自然的防曬保護；菠菜、甘藍菜這樣的深綠色蔬菜富含維生素C，能加速膠原蛋白的生成、抵禦自由基對膠原蛋白的破壞；胡蘿蔔、番薯等顏色呈橙色的蔬菜富含維生素A，能使受損的膠原蛋白得到修復和再生。

花膠

其蛋白質含量超過80%，脂肪僅為0.2%。中醫認為，花膠具有很高的營養價值，可以固本培元，滋補養顏，極有食療作用。《本草綱目》記載：花膠能補腎益精，滋養筋脈，能治療腎虛滑精及產後風痙、腰膝酸軟、身體虛弱、精神過勞等，強壯機能。

REFERENCE

參考文獻

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蛋白質22.8g，脂肪20g，膽固醇200mg，碳水化合物1.7g，以及鈣、磷、鐵等成分。也就是說，補充膠原蛋白的同時，人體也會吸收豬蹄中含量較高的脂肪與膽固醇。如果吃豬蹄吃得太多，不但可能沒有達到美容的效果，反而有增肥的風險。