十二道素菜的做法，不放一點肉也能做出美味佳餚
素炒上海青
2，鍋中熱油，加入幹辣椒段和一半蒜蓉爆香。3，加入上海青快速翻炒炒至8成熟加入適量鹽、十三香調味，然後再加入另一半蒜蓉，少許雞精炒勻即可。（上海青用中火爆炒，時間不宜過長，以免損失營養和色澤暗黃）。
清炒苦瓜
2，紅尖椒切成小段備用，薑、蒜切成末備用。
3，鍋放入油，把豆豉、薑、蒜末和辣椒放入油鍋內爆香。放入苦瓜，快速翻炒(建議用大火)2分鐘，加入鹽，少許糖，雞精，十三香調味，就可以出鍋了。（苦瓜切片用鹽水浸泡10分鐘，可以減輕苦瓜的苦味。大火快炒能夠保持苦瓜的清脆,一般炒到七八分熟的碧綠色就是最好的啦。
素炒三丁
2，把土豆丁、黃瓜丁、胡蘿蔔丁下鍋迅速焯一下水。
3，鍋內加少許油，燒熱後倒人三丁，加鹽、料酒、味精、白糖、少許清水。
4，均勻翻炒三丁，隨之再以水澱粉勾芡，最後出鍋盛盤食用。（三丁並非固定這三種食材，可是食材非常多。如毛豆、玉米、豆腐乾、茭白、蓮藕等都可以）。
麻辣豆腐
2，鍋入油，小火燒熱入豆瓣醬、蔥薑蒜末、幾粒花椒略炒至油紅出香，加入清水（大約能沒過豆腐的量）燒開。
3，放入豆腐、鹽（豆瓣鹹味不夠的這時候加一點）湯汁收的差不多了，關火裝盤撒花椒面、辣椒面。鍋內再入油燒熱潑到豆腐上。撒上蔥花即可。
做法二：1，豆腐切成2釐米左右方塊備用，大蔥、薑、蒜剁碎備用。
2，炒鍋燒熱按個人習慣放入適量食用油，油熱以後，放入少量花椒提香。將準備好的蔥薑蒜沫放入鍋中煎炒出香味。
3，放入切好的豆腐塊，快速翻炒，加入少量清水防止粘鍋。待豆腐八成熟放入辣椒粉，花椒粉繼續翻炒，加入適量食鹽，出鍋即成。
香乾炒香芹
2.，鍋中水燒開，加點鹽和點油把芹菜倒入鍋中焯水，水開後就可以撈出來了。這樣焯水使芹菜顏色比較漂亮而且都提出蔬菜裡的鮮度。3，鍋裡放豬油，油熱放蔥花，薑片爆香。加入辣椒絲，再放入香乾，加點鹽，醬油爆炒一下。
4，倒入焯過水的芹菜，加點鹽爆炒一下。時間不要炒的太長，因為芹菜已經焯過水了，大火炒個2分鐘這樣，加點雞精就可以起鍋了。（個人認為這個菜用豬油炒會好吃一點，不想用豬油可以用一點點瘦肉代替）。
涼拌豆腐皮
2，鍋裡燒適量清水，水開後放豆腐皮燙30秒撈出，淋幹水。
3，豆腐皮放入容器中，放入紅椒絲，蔥薑絲，香菜段。加入少許鹽，生抽，十三香，香油攪拌均勻裝盤（喜歡辣的可以加點辣椒油）。
炒西葫蘆
2，起油鍋，小火爆香蒜末。放紅椒、西葫蘆爆炒。炒軟了加點鹽（最好稍微放點糖）雞精就可以出鍋了。（西葫蘆炒時容易出水，翻炒時間不宜過長）
如意香乾
2，鍋內冷油，放入豆干，大蒜片。小火煸炒至豆干出香味，變的略硬。
3，放入豆芽。接著放入紅椒絲。加適量鹽、生抽、糖、白胡椒粉大火翻炒，約1分半鐘即可出鍋。
炒南瓜尖
2，將南瓜尖瀝幹水份。
3，炒鍋放油，下蒜末、尖椒煸炒。
4，放入南瓜尖煸炒片刻，加少許清水、鹽翻炒至軟後，勾芡出鍋。
素炒平菇
2、蔥、薑切絲，大蒜切末備用。
3、鍋內油熱後，蔥、薑熗鍋，再倒入平菇翻炒，大約3-5分鐘，最後倒入蒜末，炒出蒜香調味出鍋即可。
香菇菜膽
2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將香菇片放入沸水中，汆煮3分鐘，再取出瀝幹水分。
3、接著將油菜心放入，汆煮2分鐘，隨後再取出瀝幹水分待用。
4、鍋置火上放入油，大火燒至五成熱時，加蒜末、薑末爆香，放入菜膽與香菇，翻炒，加入鹽、味精、素蠔油、胡椒粉、繼續翻炒均勻，出鍋盛盤即成。
宮爆藕丁
2，起鍋倒入油，待油5成熱時，放入蔥、姜、辣椒段炒出香味。
3，將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘，再依次倒入醋、糖、少許水和鹽，繼續加熱5分鐘，酸甜辣脆的宮爆藕丁就做好了。
做法：1，香乾洗乾淨切絲待用。香芹菜葉子去掉，切段洗乾淨。紅辣椒切絲，蔥薑切好備用。2.，鍋中水燒開，加點鹽和點油把芹菜倒入鍋中焯水，水開後就可以撈出來了。這樣焯水使芹菜顏色比較漂亮而且都提出蔬菜裡的鮮度。3，鍋裡放豬油，油熱放蔥花，薑片爆香。加入辣椒絲，再放入香乾，加點鹽，醬油爆炒一下。
4，倒入焯過水的芹菜，加點鹽爆炒一下。時間不要炒的太長，因為芹菜已經焯過水了，大火炒個2分鐘這樣，加點雞精就可以起鍋了。（個人認為這個菜用豬油炒會好吃一點，不想用豬油可以用一點點瘦肉代替）。
涼拌豆腐皮
2，鍋裡燒適量清水，水開後放豆腐皮燙30秒撈出，淋幹水。
3，豆腐皮放入容器中，放入紅椒絲，蔥薑絲，香菜段。加入少許鹽，生抽，十三香，香油攪拌均勻裝盤（喜歡辣的可以加點辣椒油）。
炒西葫蘆
2，起油鍋，小火爆香蒜末。放紅椒、西葫蘆爆炒。炒軟了加點鹽（最好稍微放點糖）雞精就可以出鍋了。（西葫蘆炒時容易出水，翻炒時間不宜過長）
如意香乾
2，鍋內冷油，放入豆干，大蒜片。小火煸炒至豆干出香味，變的略硬。
3，放入豆芽。接著放入紅椒絲。加適量鹽、生抽、糖、白胡椒粉大火翻炒，約1分半鐘即可出鍋。
炒南瓜尖
2，將南瓜尖瀝幹水份。
3，炒鍋放油，下蒜末、尖椒煸炒。
4，放入南瓜尖煸炒片刻，加少許清水、鹽翻炒至軟後，勾芡出鍋。
素炒平菇
2、蔥、薑切絲，大蒜切末備用。
3、鍋內油熱後，蔥、薑熗鍋，再倒入平菇翻炒，大約3-5分鐘，最後倒入蒜末，炒出蒜香調味出鍋即可。
香菇菜膽
2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將香菇片放入沸水中，汆煮3分鐘，再取出瀝幹水分。
3、接著將油菜心放入，汆煮2分鐘，隨後再取出瀝幹水分待用。
4、鍋置火上放入油，大火燒至五成熱時，加蒜末、薑末爆香，放入菜膽與香菇，翻炒，加入鹽、味精、素蠔油、胡椒粉、繼續翻炒均勻，出鍋盛盤即成。
宮爆藕丁
2，起鍋倒入油，待油5成熱時，放入蔥、姜、辣椒段炒出香味。
3，將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘，再依次倒入醋、糖、少許水和鹽，繼續加熱5分鐘，酸甜辣脆的宮爆藕丁就做好了。