私房口味雞，自製糊辣椒風味好！

這道涼菜加入本地人最喜歡的調味料—糊辣椒，菜品在口味、色澤、造型上都非常符合年輕人的喜好，

原料

芥菜500克，土雞1只。

調料

薑片、蔥段各20克，A料（鹽2克，味精3克，芥末油20克），B料（鹽3克，味精5克，雞精、蒜泥各10克，東古醬油、辣鮮露各8克，木薑油20克，自製糊辣椒25克）。

製作步驟

1.芥菜放沸水中焯熟，撈起迅速放入冰水中冰鎮，將冰鎮好的芥菜切成末並擠幹水分，加A料拌勻裝入盤中墊底。2.土公雞1只宰殺、制淨，入加有薑片、蔥段的沸水中，大火燒開轉小火煮10分鐘，關火浸泡15-20分鐘，撈出土雞，迅速放入冰水中冰鎮，將冰鎮好的雞去骨，斬3釐米長、1釐米寬的條，取400克雞肉加B料拌勻擺入芥菜墊底的盤中，並點綴少量芥菜即可。

自製糊辣椒 淨鍋燒熱，加二荊條辣椒1500克、子彈頭辣椒500克，小火炒制5分鐘，出現輕微糊味，下紅花椒100克再翻炒出花椒香味即可，冷卻後用擂缽舂碎（也可以用手搓碎）即可。