這道涼菜加入本地人最喜歡的調味料—糊辣椒， 菜品在口味、色澤、造型上都非常符合年輕人的喜好， 特別是我們自製的糊辣椒，
原料
芥菜500克， 土雞1只。
調料
薑片、蔥段各20克， A料（鹽2克， 味精3克， 芥末油20克）， B料（鹽3克， 味精5克， 雞精、蒜泥各10克， 東古醬油、辣鮮露各8克， 木薑油20克， 自製糊辣椒25克）。
製作步驟
1.芥菜放沸水中焯熟， 撈起迅速放入冰水中冰鎮， 將冰鎮好的芥菜切成末並擠幹水分，
自製糊辣椒 淨鍋燒熱，
加二荊條辣椒1500克、子彈頭辣椒500克，
小火炒制5分鐘，
出現輕微糊味，
下紅花椒100克再翻炒出花椒香味即可，
冷卻後用擂缽舂碎（也可以用手搓碎）即可。