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三個關鍵製作正宗臺灣油煎肝!
這道菜非常傳統,但是在製作過程中頗有技術含量,以至於很多同行專門到我們店來學習這道菜。說到它的製作方法,有三大關鍵,下面逐一為大家分享:備料 油肝250克,幹澱粉20克,沙拉油2千克(約耗60克),小料(青美人椒圈30克,紅美人椒圈5克,
2018-04-30 0 -
新思維創意美食,鮮蝦愛上雞!
這款菜一菜多料,滿足了不同食客的口味需求。雞肉肉質緊實,有彈性,鮮香微辣,回味略麻,蔥薑蒜味突出;蝦則吸收了雞肉濃郁的湯汁,加上蘑菇的鮮香,產生豐富的味道。備料 散養土雞1只(重約1.3千克),青蝦(去須)400克,巴楚鹿茸菌、鮮口蘑各1
2018-04-27 0 -
年度銷量冠軍,超人氣旺銷菜“金湯千島湖魚頭”!
千島湖地處山區,沒有污染,生態環境絕佳,盛產綠色產品,是全國四大淡水魚基地之一,其中“淳牌”有機魚是國內第一個榮獲有機魚稱號的品牌魚,目前享譽國內外。千島湖魚頭有全魚頭和淨魚頭之分,前者肉多,後者是魚頭行家的首選。鮮魚頭最佳,魚頭內骨腔裡
2018-02-03 0 -
每桌必點招牌菜“古越龍山雞”,秘制雞醬汁!
古越龍山雞 旺銷理由 在我們這裡,雞的地位舉足輕重,有“無雞不成席”之說。其中,“古越龍山雞”是我們酒店雞肴的經典代表。該菜完全按照古法烹製,從加工到完成至少需要6小時才能上桌。上桌後掀起鍋蓋,雞香濃郁、口感糯軟,與軟爛得粘牙的五花肉、豬
2018-02-03 0 -
豫菜代表人,中國“黃河鯉魚王”,他的紅燒鯉魚如何烹製?
兩大烹調特色特色1在食材選取上,阿五黃河大鯉魚選用的重量在1500克左右,生長期在3年以上,體長是身高的3.5倍,具有黃金比例的鯉魚入菜。阿五堅持好材才能做好菜,鯉魚的魚種是河南省水產研究院優選野生黃河鯉魚,歷時32年,經過九代提純,前3
2018-02-03 0 -
教你北京最賺錢小吃百年“鹵煮火燒”,秘制配方大揭密!
百年鹵煮火燒鹵煮火燒是北京傳統特色小吃,起源于北京城南的南橫街。據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴,所以人們就用豬頭肉和豬下水代替,經過民間烹飪高手的傳播,久而久之,造就了鹵煮火燒。鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮,
2018-02-04 0 -
川菜的靈魂,教你四款紅油秘制做法!
紅油是一種烹飪材料,有辣味,是川菜中一種獨特的工藝。同時還可以看到走私“紅油”,實際上是一種燃料用油。紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、薑、糖)用慢火精熬而成。一、香辣紅油 香辣紅油是以幹辣椒為原料,經
2018-02-04 0 -
經典招牌菜之吊鍋農家土公雞,教你自製蠶豆醬!
吊鍋農家土公雞 特色 吊鍋菜是大別山區傳統特色的美食,本菜選用農家散養2年多的土公雞,皮脆肉緊,口感鮮香,膠質豐富,燒制的時候加入了青椒、五花肉,從而提升了雞肉的鮮香,此款菜品亦是吊鍋菜中的代表菜。原料 土公雞1.5千克,五花肉200克,
2018-01-30 0 -
下飯神器,教你正宗栗子黃燜雞製作方法!
色澤橘黃栗子黃燜雞 特色 此菜是五香味形,成菜顏色橘黃,雞肉酥爛,栗子又甜又面,鮮美醇香。原料 活雛雞1只(約1千克),生栗子肉250克。調料 A料(料酒20克,醬油15克),B料(幹澱粉20克,雞蛋1個,料酒、鹽各5克),小料(桂皮5克
2018-01-30 0 -
西北風味,秘制紅燜羊排,加上土豆粉年輕人的最愛!
紅燜羊排 羊排配粉特色 我們在製作這道菜的時候,將排骨煮爛燜熟,用原湯煮制鮮土豆粉,羊排配上粉在口感上豐富了很多,而且使用了火鍋底料,使此菜的口味很受年輕人的喜愛。原料 內蒙綿羊羊排4千克-5千克,鮮土豆粉180克。調料 A料(蔥、薑各5
2018-01-30 0 -
四款熱銷招牌土菜,哪一款都是酒店鎮店之寶!
一、臘肉土燒野生黃鱔 土特色 野生黃鱔口感鮮脆,拍成片易入味,不焯水直接炒制,更好的保留了黃鱔的鮮味,加入青椒、鮮茴香、臘肉相搭配,不僅祛除了黃鱔的土腥氣,還增加了菜品的香味。土原料 野生黃鱔500克,熟臘肉150克,青椒1個,小茴香20
2018-01-30 0 -
兩款酒店絕對招牌菜,出自大師之手!
薑辣跳水蛙 賣點 現在牛蛙的做法非常多,但口味多集中在麻辣、香辣上,事實證明,辣味的牛蛙確實更被大眾接受。但是我們換了一種致辣的調料—薑,做出的菜品鮮辣、薑味濃郁,因為新穎很快成為熱銷菜。初加工 1.牛蛙仔1千克宰殺制淨,約得淨料500克
2018-01-22 0 -
15個大廚烹飪技巧,廚師們一輩子的智慧結晶!
一、文蛤燉冬瓜鮮味足燉冬瓜是一道非常普通的家常菜,為了增加其鮮味,很多北方廚師喜歡加入海米一起燉制。但我們在製作燉冬瓜時,則改為加入文蛤,成菜鮮味更加濃郁,而且成本也不高。具體做法:1、冬瓜500克去皮,切成大塊;文蛤300克洗淨,焯水。
2018-01-22 0 -
烹飪大師教你秘制紅油白肉香辣面!自製紅油香味濃郁
“紅油白肉配怪味面 ”是我們的新品,融合了白肉和冷面,爽口開胃。這款菜,有三大特色:爽口二刀肉配筋道面。這道菜的主角之一,就是肉片,選用的是二刀肉,加入少許調料煮制而成,因為肉是大塊煮制不容易入味,因此加入的鹽量比較多。二刀肉做法:二刀肉
2018-01-22 0 -
五星酒店招牌“石鍋雞”,花生醬醃制很濃香!自製醬簡單有特色
石鍋雞 賣點 這款菜我將三黃雞加入蔬菜進行祛異味,加入花生醬等醃制增加濃郁香味,賣點十足。另外自製的醬比較濃稠,加的份量不宜過多,需要加水稀釋。初加工 制淨的三黃雞3千克,剁成小塊,加胡蘿蔔、蔥段、薑片、西芹一共250克(用刀拍一下更出味
2018-01-22 0 -
不用一滴水壓出五星級酒店特色招牌雞!還不趕緊學習!
這款菜它是用高壓鍋壓制而成的,而且壓制過程中只加入了少量的油脂和調味料,一滴水都沒有添加。壓好的雞肉肉質細嫩,香味濃郁。製作過程中,需要大家注意以下3個細節:細節1 原材料我們選擇的雞都是活的三黃雞。宰殺、褪毛後不去內臟,淨重控制在1千克
2018-01-24 0 -
五星廚師長教你製作正宗馬蹄腸!秘制鹵水香料包!
自製豬腸賣點多銷售特色 我們自製豬大腸,餡中加入豬皮增加筋道的口感,煮好後再入自製的鹵水中鹵熟,最後切馬蹄片裝盤,雖然工序複雜,但可以批量生產。需要注意的是,煮大腸的時候一定要放氣,這樣做是為了大腸在後期鹵制時不容易斷裂。砧板 1.豬大腸
2018-01-24 0 -
山西蓧面的做法大全,哪一款都是超人氣旺銷主食!
蓧面是由蓧麥加工而成的麵粉,在山西、內蒙古,河北壩上地區也是蓧麥面食品的統稱。蓧面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份,可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。同時蓧面中含有一種特殊物質--亞油酸,
2018-01-27 0 -
傳授你四款山西超人氣小吃!口味獨特,歷史悠久!
山西小吃歷史悠久、口味獨特、品種繁多、用料講究、製作精細,堪稱有口皆碑。一、老太原香酥雞 旺銷理由 這道老太原香酥雞是我們店裡的招牌小吃,雞選用不經飼料餵養的老笨雞,用雞蛋清和水澱粉上漿後炸制兩次,口感極其酥脆。原料 鮮三黃雞1只(約12
2018-01-27 0 -
吃魚頭的季節,教你五款秘制魚頭招牌菜,趕快來學習!
一、特色魚頭湯 個性 跟其他人製作的魚頭湯不同,我們在烹製過程中,加入了自製的粉料,不僅可以遮蓋魚頭的腥味還可以提升湯汁的鮮香味。自製粉料 取白芷粉300克、鹽900克、陳皮粉20克、雞粉600克混合均勻即可。初加工 水庫花鰱魚頭1個(重
2018-01-28 0