這款菜它是用高壓鍋壓制而成的， 而且壓制過程中只加入了少量的油脂和調味料， 一滴水都沒有添加。 壓好的雞肉肉質細嫩，
細節1 原材料
我們選擇的雞都是活的三黃雞。 宰殺、褪毛後不去內臟， 淨重控制在1千克-1.1千克。 雞一定不要選太大的， 否則雞腿的肉格外老， 烹調後口感不好。 若是延長壓制時間， 那麼雞身就可能會壓爛， 影響菜肴的賣相。
細節2 調料裹均勻
盤好的三黃雞無需醃制， 只要放入調好的調料汁中“打兩遍滾”， 讓調料附著在雞身上即可。 將裹勻調料的雞放入淋有沙拉油的高壓鍋內， 再淋入蠔油水， 撒香料粉即可。 這裡需要特別提醒大家一點：沙拉油的用量不能太多， 否則做好的成品口感太油。 當然， 大家也不必擔心雞在烹調過程中糊底， 因為雞肉本身含有大量的水分， 加熱過程中雞肉中的水分會慢慢流入鍋底。
細節3 微火壓制25分鐘-30分鐘
放入雞後蓋上高壓鍋的蓋子， 要先用大火加熱至鍋上足氣， 再改用微火， 切記一定是微火， 壓制雞肉25分鐘-30分鐘即可。 火如果太大， 雞身也會被壓爛。
下面， 給大家分享一下“親椒好吃雞”的製作方法：
步驟1 初加工
1、取宰殺、褪毛的三黃雞4只（含內臟每只淨重1千克-1.1千克）洗淨， 去掉內臟後雞肚子內加入一些香蔥、八角、薑片和桂皮， 再塞入菌菇或者香茅然後把雞腿均塞入雞肚內， 把一個翅膀從雞嘴處插入， 然後跟另一個翅膀盤在一起。
2、取一個料盒， 放入海天生抽150克， 海天紅燒醬油75克， 鹽、味精各20克調勻， 拌成汁後將雞放在汁裡“打兩遍滾”。
3、高壓鍋內放入沙拉油600克， 下入裹上味汁的4只三黃雞， 撒入自製粉料（孜然粉、幹辣椒王面各10克， 五香粉20克）， 淋入調好的蠔油海鮮水（蠔油700克、100克海鮮醬加水100克調勻）， 蓋上高壓鍋的蓋子。
步驟2 熟處理
1、將高壓鍋放在煲仔爐上， 大火加熱至上氣， 改用微火壓25分鐘-30分鐘， 離火自然冷卻。
2、客人點菜時， 取沙鍋放入圓蔥絲50克墊底， 將一隻雞放在沙鍋內， 淋入少許壓雞的湯汁， 大火燒熱， 撒入蔥花3克點綴即可。