色澤橘黃
栗子黃燜雞
特色 此菜是五香味形， 成菜顏色橘黃， 雞肉酥爛， 栗子又甜又面， 鮮美醇香。
原料 活雛雞1只（約1千克）， 生栗子肉250克。
調料 A料（料酒20克，
醬油15克），
B料（幹澱粉20克，
雞蛋1個，
料酒、鹽各5克），
小料（桂皮5克，
八角4個，
蔥段50克，
薑片25克），
C料（鹽、料酒各5克，
醬油10克），
清湯300克，
濕澱粉、芝麻油各10克，
菜子油1.5千克（約耗100克）。
做法
1.雛雞宰殺制淨， 帶骨剁成核桃大小的塊， 加入A料拌勻醃制5分鐘， 放入B料。
2.鍋燒熱，
放入菜子油，
大火燒至六成熱時，
下入栗子炸至金黃色撈出，
燒至七成熱時再下入雞塊，
炸至皮發硬成金黃色時撈出。
3.取蒸碗一個， 放入雞塊墊底， 將栗子擺在雞塊上， 放入C料， 倒入清湯， 再放入小料， 上籠旺火蒸1小時取出， 揀去調料， 瀝出原汁， 扣入湯盤。
4.炒鍋內放入原汁燒沸，