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廚藝知識|老廚師長教你烹調菜肴8個經驗,謹記收藏!
這是一位經營二十多年餐館的老廚師總結出的一些烹飪菜肴的經驗,看似很簡單的一道烹飪技巧其實都是多年的磨練一點一滴總結出來的,希望大家能夠採納!1 炒牛肉,生粉、花生油來致嫩炒牛肉在廣東是很家常的菜肴。為了讓牛肉口感更嫩,很多廚師都習慣用嫩肉
2017-12-20 2 -
酒店絕對招牌3款必學火爆菜,點擊率超高,不學後悔!
油面手撕鴨推薦理由 這道菜品運用了美極小炒鮮、美極鮮辣汁等調製的美極鮮辣快炒汁,菜品口味更加具有滲透性,口感衝擊性強,顏色靚麗,深受食客喜愛。醬汁 美極小炒鮮120克,美極鮮辣汁、美極上湯雞汁、生抽各60克,糖20克,水100克,鹽4克,
2017-12-20 0 -
名廚教你製作秘制醬豬蹄!
將豬蹄秘制香料配比:桂皮10克、良薑10克、香葉8克、白芷18克、草果15克、八角10克、紅麴米20克、紅糖10克調料及醬料配比:雞飯老抽30克、黃豆醬油500克、幹黃醬250克、海鮮醬500克、柱候醬250克、排骨醬200克、雞精60克
2017-12-20 0 -
特級老廚師長珍藏十幾年存留下來筆記,強烈推薦!
每一頁,每一個菜譜都是老廚師長的珍貴手抄筆記,每一個配方都是一輩子的經驗總結出來的結果,如果你對餐飲熱愛,就請你珍惜收藏這位老廚師長的珍貴筆記,珍惜保存!希望美食愛好者從中學到珍貴知識!
2017-12-21 0 -
超級爆款涼菜醬汁來襲,學會後沒有不會做的涼菜!
爽口蘿蔔汁適合範圍 用來醃白蘿蔔。口味 複合甜酸味用料 金標生抽35克,老抽30克,上海白醋、水塔陳醋各50毫升,辣鮮露10克,純淨水、白砂糖各250克,香蔥段、鮮泰椒圈、薑片各5克。製作 以上原料混合,冷藏醃制5小時以上方可使用。推薦指
2017-12-09 0 -
秘制老項城涮牛肚,秘制五香料!
涮牛肚是河南項城市的一道街邊小吃,深受當地人的喜愛,可以說是超火爆!我把它經過改良,搬上了餐廳的餐桌,提高了售價和檔次,成為一道每桌必點的高毛利菜。土盛器 藍花瓷筆筒原料 熟牛肚150克。調料 雙味蘸料(麻醬味碟20克,老乾媽豆豉味碟10
2017-12-09 0 -
要想不白走一程,去貴州不得不吃的的美食!
1.製作酸湯的環境製作酸湯需要特定的環境,首先對溫度的要求非常高,一般要保持在25℃-30℃之間,對濕度則沒有太嚴格的要求。如果溫度過高,那麼酸湯中的酵母菌會因發酵過快,產生酸敗味道,使酸湯變渾濁;如果溫度過低,則不易發酵。一般發酵時間為
2017-12-10 0 -
醬汁絕密配方!
黑胡椒醬材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙作法 1. 先把奶油加熱融化,放入蒜末及洋蔥末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另將水、鮮奶油和鹽一起
2017-12-10 0 -
老廚師絕密配方筆記!不收藏後悔!
這是我的一位老師傅珍藏十多年的筆記,每一個菜譜都是珍貴且真實的配方,網路發達的現在雖然到處都是菜品製作以及配方,但絕對都不是最真是最最正宗的配方 ,本人聲明這些菜品的製作全部是真是的,謹記收藏!切記:收藏!
2017-12-10 0 -
秘制鹵香烤豬蹄,主傳配方秘制配料!謹記收藏!
這款鹵水不僅有藥香,更妙的是以無花果代替冰糖調味,甜中帶有果香。更令人驚喜的是,將豬蹄放入藥香鹵水中鹵制,待粑糯時取出烤至表面微焦,撒上孜然麻辣味的料粉,口感外焦內糯,味道外麻辣內鹵香,每天能賣出上百份!藥香鹵水製作:1、吊高湯:豬筒骨4
2017-12-10 0 -
家常版風味秘制鹵菜法,簡單好用,味道超級棒!
滷味拼盤食材:後腿肉1塊、鴨腿2個、豬肝1塊、油適量、鹽適量、桂皮3塊、八角6個、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5個、山奈5個、草果3個、香葉10片、幹辣椒10個、丁香4個、生薑5片、大蔥1根、水1500g、鹵水1000g、冰糖
2017-12-10 0 -
國宴中的經典名菜,百吃不厭!五款超美味獅子頭做法工藝!
八寶獅子頭這道菜的特點:湯汁濃鮮,泡米飯是一絕,獅子頭入口即化,油豆角鮮美入味。製作步驟初加工:1、去皮五花肉5斤切成石榴籽大小的丁,納盆後加入適量蔥姜水、雞粉、料酒、胡椒粉、蝦籽(幹蝦籽加雞湯 蒸透後放涼)、鹽朝一個方向攪打上勁。2、發
2017-12-10 1 -
銷量排行第一,日銷80份的醬排骨如何做的?秘制醬料是特色!
為什麼這道菜可以博得食客的青睞呢?理由很簡單,這道菜的醬香味非常濃郁,價格也特別合理,上菜速度又快。其實,製作這道菜我們使用的調料並不複雜,關鍵是調醬過程大有技術。到底這道菜是如何製作的呢?步驟1 製作醬料1.鍋內放入沙拉油1千克,燒至五
2017-12-14 0 -
學會這些制餅手藝,走遍天下都不怕!
1.南瓜餅食材:南瓜50-100克,麵粉1碗,豆渣小半碗,蔥花少許,油少許。做法:1、南瓜蒸熟後壓成泥,和豆渣、麵粉、蔥花放一大碗裡,加少許鹽攪拌均勻後,和成光滑軟硬適中的麵團。2、和好的麵團醒30分鐘,然後分成若干等分。3、案板上灑些幹
2017-12-14 0 -
啤酒漿魚片 我們的酸菜魚製作就是有特色!
酸菜魚不是一款新菜,卻是一款非常有人緣的熱賣菜。我們店的主打菜也是酸菜魚,但是魚的初加工方法、上漿方法以及酸菜和酸蘿蔔的處理方法都有獨特竅門。關於這道菜,我們有三個加工亮點:NO.1 鹽水浸泡加攪打。以前製作酸菜魚,都是直接用清水長時間沖
2017-12-14 0 -
三款酒店招牌菜,哪一款都是經典!
脆椒牛柳作者 徐淑慧牛肉是涼菜中不可或缺的一種原材料。這道菜搭配香辣酥,香辣咸鮮,食客很容易就接受了。預處理 牛柳500克焯水撈出,入涼水沖5分鐘;小桶內入水2千克、生抽150克、香料包(沙姜、南姜、白豆蔻、桂皮、八角、白芷、香果各5克)
2017-12-14 1 -
灶台魚的秘制做法解析,讓你辟塊地當老闆!
關鍵1.灶台柴火最好用果木,這樣燉魚的時候有果木香味散發,火力不可太大,否則菜品容易糊鍋,另外放入粉絲容易糊底,可以在鍋底墊竹墊一片。2.東北幹黃醬是調味的關鍵,一定不能忘記。3.主料可選鱘魚、草魚、鯉魚等。豬肥膘增香灶台魚灶台魚由來已久
2017-12-14 0 -
沒有什麼是一頓火鍋解決不了的,蘸料火鍋的靈魂!教你如何配置!
寒風來臨之際,我心中總藏著一絲竊喜,也是因為終於到了可以吃火鍋的季節了。 說到火鍋,就不得不提起火鍋的蘸料,今天為大家收羅到了最最全面的蘸料配方。食物應該是藝術食物應該是奇跡合適刷羊肉火鍋,腐乳、芝麻和菲菜花,這樣的配比主要為了突出肉味,
2017-12-15 0 -
5款原創傻瓜醬,可做百款菜,老闆和酒店都離不開它!
1、鍋氣汁(小炒汁)口味 鹹鮮製作 家樂鮮露50克,家樂海鮮汁100克,蔬菜水150克一起放入鍋內,小火熬煮至醬汁濃稠,離火即可。適用範圍 製作各種鮮味小炒,但尤其適合製作海鮮小炒、菌菇小炒或者加入蠔油調味的小炒菜。生煎海魚醬口味 鹹鮮帶
2017-12-15 0 -
鹵菜六大核心知識!掌握這些才能做出一鍋好的鹵水!
鹵菜的六大核心問題1不同食材如何前期加工2鹵菜如何色澤更紅亮3鹵菜的鹵制和浸泡時間4異味重的食材如何增香祛異5如何防止鹵菜發黑和脫色6如何防止鹵菜相互串味問題1:鹵料的初加工方法是怎樣的?A 不同的原料應該選擇不同的初加工方法,有的只需要
2017-12-15 0