滷味拼盤
食材：
後腿肉1塊、鴨腿2個、豬肝1塊、油適量、鹽適量、桂皮3塊、八角6個、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5個、山奈5個、草果3個、香葉10片、幹辣椒10個、丁香4個、生薑5片、大蔥1根、水1500g、鹵水1000g、冰糖100g、豆腐乾若干、熏幹若干、花幹若干、海帶少許
做法：
1、準備材料。 大蔥切段， 生薑切片。
2、豬肉、豆腐乾洗淨。 海帶泡軟。
3、豬肝洗淨， 撕掉白膜備用。
4、鍋裡燒開水， 將豬肉、鴨腿洗淨焯燙， 去除血沫。 再將豬肝洗淨焯燙去除血沫。
5、起油鍋， 放入冰糖， 待冰糖融化，
6、顏色變成深褐色的時候， 立即關火。
7、鍋裡倒入高湯或者清水。
8、倒入鹵料（桂皮 3塊 八角 6個 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5個 山奈 5個 草果 3個 香葉 10片 幹辣椒 10個 丁香 4個 ）
9、放入生薑 5片 大蔥 1根
10、倒入鹵水 1000克
11、放入豬肉、鴨腿， 大火燒開後轉小火， 煮到30分鐘的時候
12、加入豬肝， 豆腐乾、熏幹、花幹繼續煮40分鐘
13、最後再放入海帶鹵15分鐘。 剩下的湯汁， 撈掉蔥薑， 撇去油沫， 就成了老鹵， 涼透後放入密封盒裡面冷凍。
鹵雞蛋
食材：
雞蛋500g、鹽適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、白糖適量、生薑適量、白酒適量、老抽適量
做法：
1、雞蛋洗淨後放入煮鍋， 添入足夠的清水， 以沒過雞蛋為好。 放入香葉、八角、桂皮、精鹽、生薑。
2、倒入適量老抽。
3、倒入一湯匙白糖。
4、煮鍋上爐， 小火煮至雞蛋熟。
5、把煮好的雞蛋的殼敲破。
6、調入白酒， 雞蛋放在湯汁裡鹵制兩天即可。
麻辣鹵雞爪
食材：
雞爪500g、食用油適量、精鹽適量、香料包適量、醬油適量、老抽適量、冰糖適量、生薑汁適量、白酒適量
做法：
1、雞爪洗淨備用。
2、準備香料和生薑汁備用。 香料跟鹵水拼盤一樣， 因為是麻辣味， 花椒和辣椒必不可少。
3、雞爪逐個剪去指甲備用。
4、將雞爪剁兩開備用。
5、鍋內加入清水， 放入少許白酒， 煮開。
6、將過水的雞爪撈出備用。
7、炒鍋放油， 下入香料炒香。
8、為防止辣椒糊掉， 香料炸香後， 放入辣椒炒出香味。
9、加入適量清水。
10、加入生薑汁、老抽、醬油、冰糖調和鹵水味道和色澤。
11、放入飛水後的雞爪。
12、大火燒開湯汁， 轉小火30分鐘後關火， 燜至食用即可。