這款鹵水不僅有藥香，
更妙的是以無花果代替冰糖調味，
甜中帶有果香。
更令人驚喜的是，
將豬蹄放入藥香鹵水中鹵制，
待粑糯時取出烤至表面微焦，
撒上孜然麻辣味的料粉，
口感外焦內糯，
味道外麻辣內鹵香，
每天能賣出上百份！
藥香鹵水製作：
1、吊高湯：豬筒骨40斤（斬斷）、治淨的老母雞、老鴨各1只分別洗淨、汆水， 撈出沖去表面浮沫， 將豬骨墊入湯桶底部， 之後放入母雞、老鴨， 添入清水80斤燒開， 撇去浮沫後倒入黃酒200克， 加薑片、蔥段各300克， 大火燒開轉小火吊4小時， 打去渣滓， 約得高湯65斤。
2、香料包：八角40克、白芷、桂皮各30克、白蔻各25克、花椒、桂皮各20克、小茴香、草果、良薑各15克、山楂、沙薑各10克，
3、藥料包：當歸、黨參各100克沖水瀝幹， 裝入紗布。
4、蔬菜包：薑片1500克、香蔥500克、幹辣椒、蒜瓣各200克放入六成熱油炸香， 撈出裝入紗布袋。
5、無花果粉：幹無花果3000克沖去表面浮土， 擺入墊有錫紙的託盤， 入調至200℃的烤箱烤20分鐘， 取出入料理機打碎成粉。
6、高湯中放入香料包、蔬菜包、藥料包加熱30分鐘， 加黃酒1000克、香油、蔥油各700克、鹽550克、無花果粉300克、味精150克、生抽、魚露各100克攪勻， 中火熬10分鐘即成。
秘制烤豬蹄
批量預製：
豬前蹄50只燎燒去盡余毛， 刮洗乾淨後縱向劈成兩半， 入沸水焯至變色， 撈出沖去表面浮沫， 瀝幹後下入燒沸的鹵水小火煨2小時，
走菜流程：
烤盤上鋪錫紙， 刷一層黃油， 擺入鹵豬蹄4塊， 送入調至250℃的烤箱烤4分鐘， 取出在表面撒入適量幹料粉， 點綴香蔥、白芝麻， 裝盤即可走菜。
託盤鋪錫紙， 刷層黃油。
擺入鹵好的豬蹄烤香。
自製幹料粉。
料粉裝入塑膠瓶， 瓶蓋戳小孔， 噴撒在烤好的豬蹄上， 使其入味更均勻。
幹料粉製作：
1、黃飛紅麻辣花生600克打碎成小粒；孜然450克打成半顆粒狀， 注意要有粉有粒， 這樣既能為食材補足滋味， 入口又有顆粒感。
2、以上兩種原料混合， 加鹽450克、辣椒粉300克、味精200克、五香粉50克攪勻即成。