關鍵
1.灶台柴火最好用果木， 這樣燉魚的時候有果木香味散發， 火力不可太大， 否則菜品容易糊鍋， 另外放入粉絲容易糊底， 可以在鍋底墊竹墊一片。 2.東北幹黃醬是調味的關鍵， 一定不能忘記。 3.主料可選鱘魚、草魚、鯉魚等。
豬肥膘增香
灶台魚
灶台魚由來已久， 是將魚通過柴火大灶鐵鍋經過秘制醬汁燉制而來， 做好的魚經過長時間燉制， 醬香味濃郁， 再加上這道功能表上桌氛圍好， 十分適合在秋冬季節推出。 今天， 張師傅給我們帶來他獨創的灶台魚做法， 這道美味在張師傅手裡， 從一道菜變成一個專營餐廳，
預處理 鯰魚1千克宰殺制淨， 切塊。
起菜 鍋內下大豆油300克燒熱， 下豬肥膘肉300克炒至出油， 下大蔥、生薑各100克， 大蒜子80克炒至金黃色， 下白豆蔻、八角、香葉各5克， 花椒、辣椒段、桂皮各10克炒香， 加三五火鍋底料50克炒香， 烹黃酒120克， 加水2500克燒開， 放入美極豉香鮮、蠔油、六必居幹黃醬各50克， 雞汁、老乾媽、辣妹子辣椒醬、老抽各30克， 美極鮮辣汁5克， 花椒粉3克， 十三香4.5克， 鹽5.5克， 太太樂雞精7克， 味精8克， 白糖20克， 豆豉35克， 郫縣豆瓣醬60克調味， 小火熬5分鐘， 下入魚塊， 鍋燒開後， 將玉米餅貼在鍋周邊， 蓋蓋燉3分鐘， 開蓋即可食用， 吃魚的同時可以涮菜（一般是配4到6個涮鍋菜， 如豆腐、白菜、菠菜、土豆、粉條、木耳等都可以）， 中間可以添二湯或水。
玉米貼餅 玉米碴子500克加牛奶250克拌勻。