1、鍋氣汁（小炒汁）
口味 鹹鮮
製作 家樂鮮露50克， 家樂海鮮汁100克， 蔬菜水150克一起放入鍋內， 小火熬煮至醬汁濃稠， 離火即可。
適用範圍 製作各種鮮味小炒， 但尤其適合製作海鮮小炒、菌菇小炒或者加入蠔油調味的小炒菜。
生煎海魚醬
口味 鹹鮮帶有濃郁的醬香味
製作 大喜大牛肉粉、美極鮮味汁各150克， 生蒜汁100克， 萬字醬油、雞粉、蠔油各50克， 得勝味美味粉75克， 鹽1500克， 李錦記錦珍蜜汁烤肉醬210克， 人字牌鮑魚汁、薑汁、四季寶花生醬各300克， 芝麻醬2千克， 東古一品鮮醬油1升， 保衛爾牛肉汁250克， 王致和紅腐乳、廣東米酒、花雕酒各1千克，
適用範圍 用來醃制各種生煎的海魚。
使用說明 海魚宰殺後加入生煎海魚醬拌勻， 醃制90分鐘， 然後裹上雞蛋液煎制即可。
2、紅煨汁
口味 鹹鮮帶有濃郁的醬香味
製作 鍋內放入沙拉油250克、熟豬油100克， 加熱至熟豬油化開， 放入大蒜200克， 薑片、小蔥節、幹蔥頭塊各300克炒香， 接著放入李錦記柱侯醬4千克， 李錦記海鮮醬1200克， 廣合白腐乳335克， 四季寶花生醬、芝麻醬、干貝蓉、蝦幹末各200克， 二鍋頭白酒150克， 陳皮末、香料水各50克， 小火翻炒均勻即可。
香料水 八角75克， 香葉、桂皮、白豆蔻、小茴香、草果各50克放入鍋內， 加入清水1500克， 大火燒開， 用小火慢慢熬煮至香味濃郁時過濾即可。
適用範圍 製作各種紅煨菜， 如紅煨甲魚、紅煨大雁。
3、芝士粟米汁
口味 香甜味突出， 帶有玉米和芝士的清香味
製作 鍋內放入現榨並過濾的玉米汁（鮮玉米粒400克加入純淨水800克）500克， 小火燒開， 下入芝士碎100克燒開， 再放黃奶油20克、金鑽淡奶油110克， 用菊花火加熱3分鐘， 最後加入鹽2克調味即可。
適用範圍 各種芝士焗菜， 如芝士焗大蝦、芝士焗生蠔。
4、山椒汁
口味 酸辣
製作 鍋內放入熟豬油2千克， 熬化後放入薑末100克、瀏陽豆豉50克炒香， 接著放入自製醬椒（切碎後沖水1小時， 擠幹水分）5千克、瓶裝野山椒（切碎後擠幹水分）1千克炒香， 加入蠔油200克、料酒150克、蒸魚豉油100克、味精50克、白糖30克、胡椒粉10克調味， 淋入水塔陳醋100克出鍋。
自製醬椒 青尖椒50千克切頭、去籽， 曬乾水分， 一層一層鋪入罎子內， 每鋪一層都要撒入鹽、白醋和二鍋頭白酒（共需要鹽10千克、白醋1500克、二鍋頭600克），
適用範圍 製作各種醬椒蒸菜， 如蒸金針菇、蒸魚肉、蒸牛蛙、蒸豆腐等。
白水魚醃後吹幹水分
5、椒汁太湖白水魚
烏冬面墊底
我說創意 用椒汁蒸魚再合適不過了， 不過我們選擇的不是湘菜師傅喜歡的鱅魚頭， 而是經過醃漬並吹幹水分的太湖白水魚。 成品肉質鮮香酸辣， 很有嚼頭。
製作方法 1.取太湖白水魚一大塊， 在帶皮的一面打淺淺的花刀， 放入薑片2片， 淋入自製的椒汁15克， 大火蒸12分鐘。 2.烏冬面50克煮熟， 放在盤中墊底， 放入蒸好的魚肉， 淋入蒸魚豉油3克， 撒入蔥花、紅椒丁各2克上桌即可。
白水魚加工法 太湖白水魚1條（重約1250克）宰殺制淨， 將魚肉片下，
評論 魚肉的醃制方法很有創意， 但是鮮花椒的用量太多了， 這樣會遮蓋魚肉的鮮味。 另外， 如果需要加入鮮花椒， 那麼最好將其粉碎後使用。