八寶獅子頭
這道菜的特點：湯汁濃鮮， 泡米飯是一絕， 獅子頭入口即化， 油豆角鮮美入味。
製作步驟
初加工：
1、去皮五花肉5斤切成石榴籽大小的丁， 納盆後加入適量蔥姜水、雞粉、料酒、胡椒粉、蝦籽（幹蝦籽加雞湯 蒸透後放涼）、鹽朝一個方向攪打上勁。
2、發好的遼參3只、鮑魚3只分別切成石榴丁；發好的魚肚、裙邊各80克切成石榴丁；瑤柱50克加蔥、薑、料酒蒸 透， 撈出後搓碎；春筍、泡發的香菇各200克飛水後切丁；馬蹄200克去皮切丁。 將以上八寶料納入盛有五花肉的盆中， 再次添加少許鹽、蔥姜水， 繼續朝同一 個方向攪打上勁，
4、湯桶里加高湯， 放入飛水的老雞、棒骨、肉皮（60斤高湯內加一隻老雞、8斤棒骨、4斤豬皮）， 下入大丸子（保證高湯沒過丸子15釐米）， 中火燒 開後轉小火燜4個小時。 開餐後在獅子頭內加適量油豆角同燉。
走菜流程：
1、取一個獅子頭放入大砂鍋中， 盛入適量原湯， 置於煲仔爐上， 開微火保溫。
2、上客後在砂鍋裡放入飛水的油豆角350克， 調入適量鹽、東古一品鮮醬油小火燉30分鐘即可走菜。
極品雙味獅子頭
真正好的獅子頭所用肉茸一定是廚師一刀刀切成的石榴籽大小， 肥肉略大瘦肉略小， 七分肥三分瘦，
原材料
主料：黑豬肉400克
輔料：雞蛋200克 蟹黃100克 荸薺60克 梅菜50克
調料：鹽6克 雞粉2克 薑10克 料酒5克 澱粉6克
份量：2人份
做菜步驟
1、精選香味濃郁的黑豬肉， 不剁不斬， 細細切成石榴粒狀， 維持豬肉本身鮮美的口感， 再將肉粒攥成球狀慢火細燉五六個小時， 在火候和時間的把握上無絲毫差池， 而最後一勺淋在獅子頭上柔亮而富有韻味的醬汁畫龍點睛， 將極品獅子頭完美呈現在食客面前。
2、將黑豬肉用刀一粒粒切成石榴粒， 切得時候肥肉粒略大一點， 瘦肉粒略小一點。
3、在切好的黑豬肉粒中加入鹽、雞粉、澱粉、適量薑末， 不斷用手揉摔， 使其上勁、入味。
4、將肉粒用手攥成團， 中間放入處理好的蟹黃、荸薺、梅菜等食材， 上鍋燜煮5個小時。
鱈魚獅子頭
原材料：
主料：鱈魚200克
輔料：蝦湯100克， 黑魚子、小棠菜各適量， 鹽、味精各適量， 雞汁20克， 蝦膠少許， 雞蛋2個， 生粉少許
做法：
1、將鱈魚切小塊， 加鹽， 味， 雞汁， 蝦膠少許， 蛋清， 用打碎機打碎， 加少許生粉， 製成丸。
2、汆水， 出鍋淋蝦湯， 點綴黑魚子， 小棠菜即可。
魚香獅子頭
材料：
原料：五花肉200克， 杏鮑菇100克， 馬蹄粒、蝦仁粒各25克。
調料：泡椒末30克， 薑末、蔥花各50克， 蒜末100克， 紅椒粒75克， 生粉40克， 土芹梗35克， 濕澱粉10克， 白糖2克， 沙拉油1千克（約耗40克）， 高湯300克。
製作：
1、將五花肉切成丁， 用刀背剁勻；杏鮑菇切成丁；馬蹄切成丁；將以上原料與生粉， 製成獅子頭生胚， 最外層摸濕澱粉定形， 下入燒至五成熱的油鍋中炸至成型。
2、另起淨鍋， 下入高湯， 加入獅子頭用小火燉2小時， 淋剩餘調料製成的魚香汁即成。
養生獅子頭
原材料：
原料：白蝦200克， 肥肉粒150克， 蛋清20克， 胡蘿蔔200克， 鮮香菇100克， 蔥末、薑末各3克
輔料：鹽、味精、雞粉、胡椒粉各3克， 料酒、蔥姜水各10克， 花椒水5克， 澱粉20克， 沙拉油20克， 北康金黃醬5克、蠔油3克
做法：
1、白蝦去殼、去沙線， 用刀背拍打成蝦膠， 加入肥肉粒、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、花椒水、蛋清、料酒、蔥姜水， 朝一個方向攪打均勻上勁， 放入澱粉拌勻， 再放進冰箱冰鎮10分鐘。
2、胡蘿蔔切成小粒， 用甩幹機甩幹水分。
3、鮮香菇洗淨， 切成小丁。
4、鍋內放入沙拉油， 燒至五成熱時， 放入蔥末、薑末爆香， 下入北康金黃醬、蠔油、香菇丁、雞精翻炒均勻， 製成餡料。
5、將蝦蓉用手團成4個大丸子， 中間塞入香菇餡， 裹勻胡蘿蔔粒， 放入湯碗內， 放入90℃的熱水（沒過表面）， 下入鹽、雞粉調味， 入蒸箱大火蒸30分鐘， 取出將“獅子頭”擺盤即可。