將豬蹄秘制香料配比：
桂皮10克、良薑10克、香葉8克、白芷18克、草果15克、八角10克、紅麴米20克、紅糖10克
調料及醬料配比：
雞飯老抽30克、黃豆醬油500克、幹黃醬250克、海鮮醬500克、柱候醬250克、排骨醬200克、雞精60克、鹽30克、糖色200克、玫瑰露酒300克
配料：
清水4000克、蔥薑蒜、香菜、紅蘿蔔、西芹各少許
製作：
1、將豬蹄用火槍褪去多餘的毛， 洗淨後焯水備用。
2、鍋中放入適量的沙拉油，
燒制四成熱時，
將所有香料放入鍋中炒制出香，
然後加入清水，
將紅麴米用香料包包好放入水中。
3、水開後放入所有調料及醬料， 然後放入蔥薑蒜、香菜、西芹、紅蘿蔔（放入蔬菜的目的是為了提鮮）， 最後放入焯過水的豬蹄， 蓋上鍋蓋燜煮一個小時， 不要急著取出， 讓豬蹄在料湯中再浸泡2—3個小時， 這樣更可以使其醬料的味道更加融入豬蹄內。