年年有“魚”海南儋州紅魚正在向你“遊來”
紅魚個體大，肉質厚，味道好，是南海重要的經濟魚類之一。
蔚藍深洋海裡那一抹鮮豔的紅，一直為漁民和廣大食客所喜愛。漁民愛的是它的吉利吉祥，食客討的是那一份“鴻(紅)運當頭，年年有餘(魚)”的期盼。
綠色天然 來自海洋的饋贈
“長坡米爛洛基粽，王五狗肉香透胸，馬井紅魚香破釜，排浦薯香吃肚膨。
紅魚，學名叫紅鰭笛鯛，又名紅槽魚、紅雞，是暖水性中下層魚類。生活在水深50米～90米的南海海域，以北部灣水域為盛產區。這種魚體呈橢圓形，稍側扁，一般體長20釐米～40釐米、體重2公斤～3公斤左右。頭較大，體披中大櫛鱗，側線完全與背緣平行，眼間隔寬而突起，全身鮮紅色，故得紅魚之俗名。
紅魚之所以成為人們喜愛的美食，主要在於其豐富的營養保健價值。紅魚因掠食小型魚類而生得膘肥體壯，其肉質柔韌滑嫩，厚實少刺，色白味甜，食之異常鮮美。
儋州紅魚肉富含蛋白質，每500克魚中蛋白質的含量相當於600克雞蛋或850克豬肉中蛋白質的含量，且魚肉中的蛋白質結構鬆軟、肌肉纖維結構比較短、水分含量較高，吸收利用率高。
脂類含量低的儋州紅魚肉，
儋州紅魚來自海洋捕撈，在生產加工過程中一般通過鹽焗工藝製作，屬於原生態產品，口味純正，健康養生，是無污染的綠色水產品。因為數量較少，得來不易，在眾多海產品中，紅魚是無可爭議的珍品。
釣船捕撈 保證紅魚外形完整
“儋耳龍門激浪千秋多記事，
千百年來，儋州白馬井、新英一帶的漁民耕海牧漁，在風口浪尖討生活。
紅魚喜歡生活在水深50米～90米處、底質為泥或沙泥的海區，它為肉食性魚類，個體細小的紅三魚、銀米魚等便是它們經常的食物。漁民根據紅魚的遊動習性和食性捕捉紅魚。
“紅魚一般冬季捕撈量比較大。
“11月份我剛帶著六七個船員從白馬井港出了一趟海，每天下釣三次，收穫了1000多斤紅魚。”麥民偉說，以前出海，一艘船一趟能捕撈四五千斤紅魚，現在一般捕撈量一兩千斤。產量沒有往年多，儋州的紅魚如今顯得更加彌足珍貴。
儋州的新英、白馬井是古老而繁華的港口，同時也是海南紅魚盛產區，到深海捕撈漁船數量居全島之首。紅魚基本上一出水面就會死亡，在保鮮技術還非常原始的年代，漂泊在海上的漁民捕到紅魚後，直接在船上剖肚攤開，曬成板形的紅魚幹;或者在魚腹內塞滿海鹽，做成“鹹魚粽”，待靠岸後曬乾。無論是哪種方法製成的紅魚幹，都聞之清香，吃之鹹香，令人回味無窮。
如今，隨著技術的發展，大漁船購置了大型製冷設備。漁民捕撈紅魚後立即冰凍起來，待靠岸後再解凍加工，人們已經可以吃到新鮮的紅魚了，但紅魚幹仍是大家的最愛。這不僅是一種懷舊的情結，更因紅魚幹醇厚的鹹香。
為了保證紅魚一年四季供應市場，作為紅魚龍頭企業的儋州創華實業有限公司，建設了多個保溫庫、速凍間和預冷庫，在漁汛期大量收購新鮮紅魚並利用冷藏技術進行保鮮，在陽光充足的季節分批醃制、晾曬、加工。
如今的儋州創華實業有限公司，除了組織闖深海、捕大魚，還積極拓展島外市場，讓儋州紅魚產業越做越紅火。
做法多樣 體味儋州味道
海南儋州出產的紅魚是海南的著名特產之一，與豬肉同煮，有山海締結之美稱。紅魚戲五花，即紅魚與五花肉搭配成佳餚，在南宋李光副相居儋六年，主要被當作下酒菜。同時，民間定親禮品，也非幹紅魚不可。儋州紅魚，已成為一種歷史文化的記憶和積澱。
紅魚煲飯，紅燒、清蒸紅魚都是絕美的舌尖體驗，是不可多得的純天然綠色海洋食品。“除紅燒、清蒸等吃法外，我們公司採用傳統的加工工藝，不添加任何食品防腐劑，採用第一時間收購的新鮮紅魚，清洗去鱗，從中間剖開，再用鹽水清洗，在28℃左右的陽光下晾曬三天而成，曬好後的紅魚會有自然的香味。”儋州創華實業有限公司負責人表示，近年來，公司在包裝上下功夫，根據不同消費群體確定大小適宜的分裝產品，實行差異化競爭。分裝後的紅魚包裝更精美，攜帶更方便，為紅魚變身為旅遊產品“伴手禮”打下了基礎。
如今，作為海南省名牌產品，儋州九大農產品之一的儋州紅魚正被儋州市致力於打造成“儋州農業知名品牌”，通過制定生產標準、嚴控產品品質、優化包裝設計、加大宣傳力度等舉措，儋州紅魚的名氣愈發響亮，產品遠銷國內外。
這樣對生態的影響較小，同時保證捕撈上來的紅魚新鮮性和外形的完整性。”“11月份我剛帶著六七個船員從白馬井港出了一趟海，每天下釣三次，收穫了1000多斤紅魚。”麥民偉說，以前出海，一艘船一趟能捕撈四五千斤紅魚，現在一般捕撈量一兩千斤。產量沒有往年多，儋州的紅魚如今顯得更加彌足珍貴。
儋州的新英、白馬井是古老而繁華的港口，同時也是海南紅魚盛產區，到深海捕撈漁船數量居全島之首。紅魚基本上一出水面就會死亡，在保鮮技術還非常原始的年代，漂泊在海上的漁民捕到紅魚後，直接在船上剖肚攤開，曬成板形的紅魚幹;或者在魚腹內塞滿海鹽，做成“鹹魚粽”，待靠岸後曬乾。無論是哪種方法製成的紅魚幹，都聞之清香，吃之鹹香，令人回味無窮。
如今，隨著技術的發展，大漁船購置了大型製冷設備。漁民捕撈紅魚後立即冰凍起來，待靠岸後再解凍加工，人們已經可以吃到新鮮的紅魚了，但紅魚幹仍是大家的最愛。這不僅是一種懷舊的情結，更因紅魚幹醇厚的鹹香。
為了保證紅魚一年四季供應市場，作為紅魚龍頭企業的儋州創華實業有限公司，建設了多個保溫庫、速凍間和預冷庫，在漁汛期大量收購新鮮紅魚並利用冷藏技術進行保鮮，在陽光充足的季節分批醃制、晾曬、加工。
如今的儋州創華實業有限公司，除了組織闖深海、捕大魚，還積極拓展島外市場，讓儋州紅魚產業越做越紅火。
做法多樣 體味儋州味道
海南儋州出產的紅魚是海南的著名特產之一，與豬肉同煮，有山海締結之美稱。紅魚戲五花，即紅魚與五花肉搭配成佳餚，在南宋李光副相居儋六年，主要被當作下酒菜。同時，民間定親禮品，也非幹紅魚不可。儋州紅魚，已成為一種歷史文化的記憶和積澱。
紅魚煲飯，紅燒、清蒸紅魚都是絕美的舌尖體驗，是不可多得的純天然綠色海洋食品。“除紅燒、清蒸等吃法外，我們公司採用傳統的加工工藝，不添加任何食品防腐劑，採用第一時間收購的新鮮紅魚，清洗去鱗，從中間剖開，再用鹽水清洗，在28℃左右的陽光下晾曬三天而成，曬好後的紅魚會有自然的香味。”儋州創華實業有限公司負責人表示，近年來，公司在包裝上下功夫，根據不同消費群體確定大小適宜的分裝產品，實行差異化競爭。分裝後的紅魚包裝更精美，攜帶更方便，為紅魚變身為旅遊產品“伴手禮”打下了基礎。
如今，作為海南省名牌產品，儋州九大農產品之一的儋州紅魚正被儋州市致力於打造成“儋州農業知名品牌”，通過制定生產標準、嚴控產品品質、優化包裝設計、加大宣傳力度等舉措，儋州紅魚的名氣愈發響亮，產品遠銷國內外。