湖南醬板鴨店憑藉這一個配方，門店天天排長隊，生意好的不得了！

湖南醬板鴨

1.李老師（ssyy7117）說鴨子的選種基本相同，洗淨後斬去鴨掌、鴨翅，

並反別於背部，用小鐵鉤勾住鴨鼻孔，掛在通風處晾乾。

2.將精鹽200克，味精100克，白糖150克，五香粉、胡椒粉、陳皮粉各10克，小茴香3克，孜然粉2克，丁香1克，甘草粉5克混合，於兩隻鴨身內外均勻地擦遍，然後放入缸內，上面用竹箅子蓋住，加一重物壓實，在0℃-2℃的溫度下醃漬24小時後，將鴨翻身，再醃24小時即可出缸，倒盡鴨肚內的滲水，用清水沖洗一下，以去除附著在鴨身上的香料粉。

3.複將醃鴨放進缸內，

加入醬油浸沒，放上竹箅子，用一重物壓實。在0℃-2℃左右的氣溫下醃24小時後，將鴨翻身，再浸24小時出缸，將鴨子入沸水鍋中焯水備用。

4.紅麴米用開水泡浸，使得米粒漲開，裝進小布袋中紮口，連同蔥段350克、去皮薑250克（用刀拍裂）、焯過水的鴨子洗淨，一同入煮沸的醬湯中，上面扣上盤子壓緊，大火燒開，轉文火煮，一年鴨子（光鴨約1500克）煮1小時，半年鴨子（光鴨約1200克）煮半小時，煮至鴨子酥爛，

而鴨皮鮮紅完整，撈出擺放盤中。

5.從鍋中舀適量醬汁，加少許味精、雞汁、肉香王膏熬濃，加香油塗抹醬鴨皮外層，再把鴨子斬塊，裝盤即可。

醬湯

放入鹽300克，味精180克，美極鮮味汁150克，生抽王450克，白酒200克，冰糖350克，炒好的麥醬(甜麵醬)250克，香料包(八角180克，花椒85克，

白芷65克，山柰200克，白蔻、小茴香各75克，丁香25克，草豆蔻70克，香葉55克，砂仁、草果各35克，桂皮80克，百里香50克，甘草15克，以上香料提前用清水浸泡30分鐘，然後再包起來) 上火燒開，轉小火熬3.5小時即可。

醃漬過程:

1.將光鴨1只( 1500克)斬去腳及翅尖，用潔淨的毛巾擦淨鴨體水分。

2.將飄香粉25克、食鹽35克、味精5克、乙基麥芽酚2克鹽煽雞粉5克混合均勻，塗擦鴨子的內外腔，醃漬12小時，然後用平底的木板平壓在鴨體上，

使得鴨子板直，壓6小時。

3.用水沖洗一下鴨子，上鉤,放陰涼通風處風乾。飄香粉:花椒50克，大椒(幹羊角椒)100克，八角、小茴香各60克，桂皮45克，草果25克，豆蔻30克，砂仁、丁香、白胡椒各20克，甘草10克，陳皮12克，將上述香料炒香打成粉即可。

鹵湯料：

高湯15千克，食鹽300克，味精200克，鹽焗雞粉100克，

骨髓浸膏15克，乙基麥芽酚5克，高粱米酒25克，辣椒王50克，生薑100克，紅麴紅2克，香料包（八角10克，白蔻、桂皮各8克，香葉、白芷、安息香各5克，草果3枚，花椒、山柰各10克，陳皮、千里香、甘草、香茅草各6克，梔子12克），食用調和油2500克（約耗50克）。把鹵湯燒開，投入所有的湯料和料包，用小火煮1.5小時，即成鹵湯。將醃制好的鴨子放入鹵湯鍋裡，大火燒開，關小火煮30分鐘，用不銹鋼篦子壓住，閉火，再燜30分鐘。將鴨子撈出鍋，掛起，用風扇吹幹水分即可。

4.浸炸裝盤鴨子經過醃漬、鹵、風乾、浸炸幾道工序後，再將食用調和油50克燒熱至180℃，將鴨子用笊籬托起，用熱油澆淋在鴨子身上3分鐘，至外皮金黃色即可改刀裝盤，在盤中擺成鴨子形狀，帶上原鹵汁以及香辣醬上桌即可。

製作關鍵：

1.醃漬鴨子時要塗抹內外腔，使其充分入味，透徹均勻。

2.鹵制前先用水沖洗一下，再上鉤風乾，確保鴨子酥爛。

3.在煮時用小火鹵30分鐘熄火燜泡，使鴨子充分吸收湯汁中的滋味。

4.鴨子從鹵水中撈出要及時二次風乾，才能確保油浸炸後皮酥脆柔嫩滑，滋味醇厚的特點。6.再裝盤時注意鴨子的造型，要擺成鴨子的形狀。

整理不易，如有幫助，請點贊，評論，轉發，收藏支持雞哥！掛起，用風扇吹幹水分即可。

4.浸炸裝盤鴨子經過醃漬、鹵、風乾、浸炸幾道工序後，再將食用調和油50克燒熱至180℃，將鴨子用笊籬托起，用熱油澆淋在鴨子身上3分鐘，至外皮金黃色即可改刀裝盤，在盤中擺成鴨子形狀，帶上原鹵汁以及香辣醬上桌即可。

製作關鍵：

1.醃漬鴨子時要塗抹內外腔，使其充分入味，透徹均勻。

2.鹵制前先用水沖洗一下，再上鉤風乾，確保鴨子酥爛。

3.在煮時用小火鹵30分鐘熄火燜泡，使鴨子充分吸收湯汁中的滋味。

4.鴨子從鹵水中撈出要及時二次風乾，才能確保油浸炸後皮酥脆柔嫩滑，滋味醇厚的特點。6.再裝盤時注意鴨子的造型，要擺成鴨子的形狀。

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