北京胡同兒裡的那些往事
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本文作者：世烹聯名廚委秘書長
崇占明
在《北京胡同志》裡對胡同的描述為“胡同，是城市中一種狹長的通道。它是由兩排院落牆體、宅門或倒座房、後罩房的屋牆連成的兩線建築物構成的。在兩排宅第之間，胡同形成了一條隔離空間帶，便於宅院的通風、採光和居民出入。”較為流行的說法是“胡同”來自于蒙古語，即“水井”的意思，或說是“有水井的地方”。
北京有多少胡同呢？據史料記載，明代時期就多達千餘條，其中內城就有900多條，而外城有300多條。到了清代多達1800多條，民國時發展到1900多條。新中國成立初期北京的胡同有2550多條。隨著時代的發展，合併了一些舊的、新命名（改名）了一些，加上拆遷改造，發展至今大約有4000多條胡同。
北京胡同命名很生活化，隨意性強。不像其他城市的胡同街道，有的喜歡用城市名命名，如“南京路”、“廣州路”、“北京路”等，或直接用經緯度命名，像“經十路”、“緯九路”等。而北京的胡同命名則五花八門，比如“柴棒胡同”、“大醬坊胡同”、“秀才胡同”、“米市胡同”、“醋章胡同”等等，還有許多胡同的名字是重複的，
北京的歷史、北京的文化、北京的變遷、北京的生活都在北京的胡同裡。
說到胡同，有很多各種各樣的稱謂，從元朝起有“衡通”、“火弄”、“火膧”、“火巷”、“火衡”等說法，其意思就是指街巷、里弄等連接著居民院落的通道，
胡同裡會有很多做小買賣的、手藝人走街串巷，給住在胡同的人帶來了方便，也帶來了樂趣，隨著社會的發展、城市的改擴建，這些都消失了，只存留在老一輩人的記憶裡。
『 回家吃飯』
記得六七十年代的北京城樓房很少，多的是胡同裡的平房組成的大雜院，每到黃昏五六點左右，很多院子的門口便有“回家吃飯”的呼喚，大多是家庭主婦也就是媽媽的呼喚，為什麼中午沒有呢？
因為上學的孩子中午放學回家要趕緊吃飯，完後還要回學校去（那活兒都是就近入學，加上都不富裕，基本是回家吃飯），下午放學後，有閒工夫了，書包往家一放，就出去“瘋”了，那活兒可玩的東西很少，男孩兒一般在胡同裡踢球（小皮球）、玩彈球、拍三角、摔方寶、拍洋畫兒等等；女孩兒則是跳皮筋、跳房子、玩羊拐、翻繩兒、捉迷藏等等。
飯好了，各家的媽媽就會走到院門口喊自家的孩子（那活兒有一個孩子的家庭少），女孩一般取個“玲”、“鳳”、“珍”、“芳”啥的，叫起來還中聽，男孩就亂了，“大（小）軍”、“建國”、“愛國”、“剛子”還好，聽到“三蹦兒”、“狗子”、“三德子”、“二達子”就有點兒“悲催”了，我一個原來的同事小名叫“狗剩兒”，據說名賤好養活！有的家庭孩子多（我見過最多有九個孩子的），叫起來得有底氣，起碼得叫四五個數！
“你還記得嗎，年少的時候，媽媽站在家門口的呼喚，這一聲聲呼喚和媽媽的笑臉，呼喚著我們回家吃飯”。我們就會像小鳥歸巢一般，飛回家裡坐在桌前，無論碗裡盛的是什麼吃起來都無比香甜！
而現在到了吃晚飯的時候，北京胡同裡的呼喚聲，無論在哪兒都已聽不見了，媽媽老了，喊不動了。我們的孩子玩的東西很多、走得很遠，聽不到媽媽的呼喚，得靠手機聯繫啦！
回家吃飯！現在我們已經長大，回家已成為媽媽遙遠的呼喚， 但家裡才有最初最真的溫暖， 那種滋味至今還常駐在舌尖，那聲呼喚永遠會徘徊在耳邊。
『胡同裡的'縫窮的'』
幾年前去揚州，在甘泉路--廣陵路那塊兒看見街邊有修鞋、縫補衣服的攤兒，想起了老北京曾有一種行當叫“縫窮的”。一般在胡同裡，從事這行當的基本都是婦女，以為當時的窮人縫補破舊的衣服為活計。而甘泉路--廣陵路上的縫補衣服的攤兒，則充滿著現代化的氣息，縫紉機、鎖邊機等一應俱全，也不是以補舊衣服為主（現在在街上哪見得到穿有補丁衣服的人啊！），而是改個褲長，修整一下新衣服了。
所謂“縫窮的”是老北京舊時的一個行當，不需要鋪面，一般是挎著一個裝有剪子、針線和零碎布頭等的東西的籃子，帶一把小凳子走街串胡同找活兒，也有坐在自己家門口或街頭小店（胡同裡的小雜貨鋪，亦稱“絨線鋪”）門口，手裡幹著針線活招攬生意，主要是為做力氣活的工匠們縫補衣服，如當時弄不好就會帶回去，第二天再來取。
從事這行當的人，一般都是些貧苦家庭的上歲數的婦女，找不到工作，也不願給家添累贅，靠著嫺熟的針線活，賺點小錢，補貼家用而已。收費也沒有個標準，都是窮人，就是瞧著給，給多少都隨便，來補衣服的工匠或打工的，借縫補衣服的功夫也找個歇腳的地兒，喝個水抽袋煙吾的。
要是趕上一時沒啥活兒，她們手裡也不會閑著，做些鞋墊兒、納個鞋底的，或用零碎布頭做些針線品啥的，雖是零碎布頭但縫合拼接的即合理還都又富有美感，結實耐用。現在這行當算是絕跡了，不信您瞪著眼睛可大街、胡同的找，也找不到穿帶補丁衣服的人，假若是有一個倆的，那是時髦！您沒見洗得發白的仔褲甚至膝蓋破倆大洞的牛仔褲，比新的褲子還貴。
沒有了需求，這行當也就消聲滅跡了。現在我們所見到的修改衣服的店鋪和以前的“縫窮的”有著本質的區別。您要想去修改一件衣服，有時還真就比買件新的還貴！社會發展了，生活水準提高了，一些舊行當是被社會淘汰了。沒啥留戀的，只不過說出來，讓年輕人多知道點老北京胡同裡曾經的往事。
『 磨剪子磨刀的』
（劇照）
一提起磨剪子磨刀的，上年歲的人都會記起上世紀六七十年代京劇【紅燈記】裡的磨刀人，著名的臺詞就是“磨剪子勒---戧菜刀！”。
小時候經常會聽到胡同裡傳來的吆喝聲，磨剪子磨刀的吆喝聲很是響亮，一般磨刀的會扛著一條板凳，板凳前端固定著一塊磨刀石，旁邊板凳腿上拴著一個小鐵桶，裡面有一個用布條做的“小墩布”似的刷子，用來磨刀時“上水”和磨完刀“洗淨”刀身。有的會在板凳的另一頭安一個手搖砂輪，更多的是用一個用“高碳鋼（所謂精鋼）”刀頭做的“戧”菜刀的“武器”，菜刀用久了，刀刃磨鈍了，要先“戧”一下再磨，關於“戧”字，字典裡也沒有合適的解釋，其實就是把刀刃粗“刨”一下的過程，再“細磨”使刀更快。磨刀師傅手裡會拿著一個用很多鐵片做的一個“響器”，晃蕩起來“呱啦，呱啦”的，也有的磨刀師傅會吹起小號，聲音會傳出幾條胡同。
北京的磨刀師傅以河北省河間、交河、獻縣、冀縣人為最多，過去北京磨刀師傅的生意還是不錯的，因為那會兒絕大多數的居民住在胡同裡，居民家、餐飲店、肉鋪、理髮店都是磨刀師傅的主顧，走街串巷進胡同一天磨個十把二十把的不是事。現在磨剪子磨刀的基本見不到了，偶爾碰到的都是一些上了歲數的老師傅，在一些社區門口、餐館門口定點服務，等主顧上門，走街串巷的基本基本見不到了。
『 焊洋鐵壺的』
舊時北京老百姓家裡的生活用品，有很多都會帶一個“洋”字，像“洋火”、“洋蠟”、“洋煙”、“洋車”、“洋灰”等等，家裡燒水的壺叫“洋鐵壺”，因為舊時我們工業不發達，很多鐵製品如鐵壺、水舀子、水汆兒等大多是用進口的“洋鐵皮”（一種白色的薄鐵皮）做的，加上鍋、盆一類的，用久了難免會漏，隨之就出現了專門修修補補的行業，俗稱“焊洋鐵壺的”，這些師傅不只是焊個鐵壺，還修理臉盆、水舀子、各種鐵鍋、鋁鍋等。
解放後，經過公私合營出現了“黑白鐵加工服務部”，增添了“打”煙筒、定制各種煙罩、做鐵皮爐子等各種薄鐵皮加工定制服務。這一行業也納入了國家工種序列裡了，隨著社會的發展，不銹鋼的普及以及各種新型材料出現，這一行業已基本退出市場。這裡所說的是就是走街串巷的手藝人。
過去“焊洋鐵壺”的工匠，簡單的就騎輛自行車，後車架綁兩個木頭箱子，裡面裝有工具、鐵皮等，上門服務，補個漏洞、換個壺底、盆底的，會借用戶家的爐子燒個烙鐵。複雜一點不光是“小打小鬧”，還會定制水舀子、水汆、鐵皮煙筒、土簸箕等，出來時推一雙輪小推車，前頭是一方形的木盤，上面有一悶著火的火爐，邊上有幾張白鐵皮，車上掛著幾個水舀子、水汆兒等物件，旁邊有個鐵皮箱子裡面裝著各種工具用具，車子後方是一個風箱，用來吹火用。在車把上倒扣一隻破鐵壺，匠人會邊走邊用木棒有節奏的敲打破鐵壺，喊一聲“有鋼籠鍋換底------”。
有生意時，匠人就會隨地放好車，找個不礙事的地方，擺上傢伙事兒開幹了，不論是補鍋、換底兒還是其他黑白鐵的活，只要到了工匠手裡都不在話下，我喜歡看師傅幹換底兒的手藝，先把舊壺底剪掉，然後用白鐵皮剪個比舊壺底略大的圓，在鐵砧子上用鐵錘慢慢的敲出一個窩起的邊，和舊鐵壺的底嚴絲合縫，用鐵錘敲打咬合，抹上“鉛灰”，滴水不漏，這樣就又能使上幾年。
老百姓的日子就是這樣，新三年，舊三年，修理修理又三年。在手藝人的技能裡、生活中充滿了無限的創造！
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多的是胡同裡的平房組成的大雜院，每到黃昏五六點左右，很多院子的門口便有“回家吃飯”的呼喚，大多是家庭主婦也就是媽媽的呼喚，為什麼中午沒有呢？因為上學的孩子中午放學回家要趕緊吃飯，完後還要回學校去（那活兒都是就近入學，加上都不富裕，基本是回家吃飯），下午放學後，有閒工夫了，書包往家一放，就出去“瘋”了，那活兒可玩的東西很少，男孩兒一般在胡同裡踢球（小皮球）、玩彈球、拍三角、摔方寶、拍洋畫兒等等；女孩兒則是跳皮筋、跳房子、玩羊拐、翻繩兒、捉迷藏等等。
飯好了，各家的媽媽就會走到院門口喊自家的孩子（那活兒有一個孩子的家庭少），女孩一般取個“玲”、“鳳”、“珍”、“芳”啥的，叫起來還中聽，男孩就亂了，“大（小）軍”、“建國”、“愛國”、“剛子”還好，聽到“三蹦兒”、“狗子”、“三德子”、“二達子”就有點兒“悲催”了，我一個原來的同事小名叫“狗剩兒”，據說名賤好養活！有的家庭孩子多（我見過最多有九個孩子的），叫起來得有底氣，起碼得叫四五個數！
“你還記得嗎，年少的時候，媽媽站在家門口的呼喚，這一聲聲呼喚和媽媽的笑臉，呼喚著我們回家吃飯”。我們就會像小鳥歸巢一般，飛回家裡坐在桌前，無論碗裡盛的是什麼吃起來都無比香甜！
而現在到了吃晚飯的時候，北京胡同裡的呼喚聲，無論在哪兒都已聽不見了，媽媽老了，喊不動了。我們的孩子玩的東西很多、走得很遠，聽不到媽媽的呼喚，得靠手機聯繫啦！
回家吃飯！現在我們已經長大，回家已成為媽媽遙遠的呼喚， 但家裡才有最初最真的溫暖， 那種滋味至今還常駐在舌尖，那聲呼喚永遠會徘徊在耳邊。
『胡同裡的'縫窮的'』
幾年前去揚州，在甘泉路--廣陵路那塊兒看見街邊有修鞋、縫補衣服的攤兒，想起了老北京曾有一種行當叫“縫窮的”。一般在胡同裡，從事這行當的基本都是婦女，以為當時的窮人縫補破舊的衣服為活計。而甘泉路--廣陵路上的縫補衣服的攤兒，則充滿著現代化的氣息，縫紉機、鎖邊機等一應俱全，也不是以補舊衣服為主（現在在街上哪見得到穿有補丁衣服的人啊！），而是改個褲長，修整一下新衣服了。
所謂“縫窮的”是老北京舊時的一個行當，不需要鋪面，一般是挎著一個裝有剪子、針線和零碎布頭等的東西的籃子，帶一把小凳子走街串胡同找活兒，也有坐在自己家門口或街頭小店（胡同裡的小雜貨鋪，亦稱“絨線鋪”）門口，手裡幹著針線活招攬生意，主要是為做力氣活的工匠們縫補衣服，如當時弄不好就會帶回去，第二天再來取。
從事這行當的人，一般都是些貧苦家庭的上歲數的婦女，找不到工作，也不願給家添累贅，靠著嫺熟的針線活，賺點小錢，補貼家用而已。收費也沒有個標準，都是窮人，就是瞧著給，給多少都隨便，來補衣服的工匠或打工的，借縫補衣服的功夫也找個歇腳的地兒，喝個水抽袋煙吾的。
要是趕上一時沒啥活兒，她們手裡也不會閑著，做些鞋墊兒、納個鞋底的，或用零碎布頭做些針線品啥的，雖是零碎布頭但縫合拼接的即合理還都又富有美感，結實耐用。現在這行當算是絕跡了，不信您瞪著眼睛可大街、胡同的找，也找不到穿帶補丁衣服的人，假若是有一個倆的，那是時髦！您沒見洗得發白的仔褲甚至膝蓋破倆大洞的牛仔褲，比新的褲子還貴。
沒有了需求，這行當也就消聲滅跡了。現在我們所見到的修改衣服的店鋪和以前的“縫窮的”有著本質的區別。您要想去修改一件衣服，有時還真就比買件新的還貴！社會發展了，生活水準提高了，一些舊行當是被社會淘汰了。沒啥留戀的，只不過說出來，讓年輕人多知道點老北京胡同裡曾經的往事。
『 磨剪子磨刀的』
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一提起磨剪子磨刀的，上年歲的人都會記起上世紀六七十年代京劇【紅燈記】裡的磨刀人，著名的臺詞就是“磨剪子勒---戧菜刀！”。
小時候經常會聽到胡同裡傳來的吆喝聲，磨剪子磨刀的吆喝聲很是響亮，一般磨刀的會扛著一條板凳，板凳前端固定著一塊磨刀石，旁邊板凳腿上拴著一個小鐵桶，裡面有一個用布條做的“小墩布”似的刷子，用來磨刀時“上水”和磨完刀“洗淨”刀身。有的會在板凳的另一頭安一個手搖砂輪，更多的是用一個用“高碳鋼（所謂精鋼）”刀頭做的“戧”菜刀的“武器”，菜刀用久了，刀刃磨鈍了，要先“戧”一下再磨，關於“戧”字，字典裡也沒有合適的解釋，其實就是把刀刃粗“刨”一下的過程，再“細磨”使刀更快。磨刀師傅手裡會拿著一個用很多鐵片做的一個“響器”，晃蕩起來“呱啦，呱啦”的，也有的磨刀師傅會吹起小號，聲音會傳出幾條胡同。
北京的磨刀師傅以河北省河間、交河、獻縣、冀縣人為最多，過去北京磨刀師傅的生意還是不錯的，因為那會兒絕大多數的居民住在胡同裡，居民家、餐飲店、肉鋪、理髮店都是磨刀師傅的主顧，走街串巷進胡同一天磨個十把二十把的不是事。現在磨剪子磨刀的基本見不到了，偶爾碰到的都是一些上了歲數的老師傅，在一些社區門口、餐館門口定點服務，等主顧上門，走街串巷的基本基本見不到了。
『 焊洋鐵壺的』
舊時北京老百姓家裡的生活用品，有很多都會帶一個“洋”字，像“洋火”、“洋蠟”、“洋煙”、“洋車”、“洋灰”等等，家裡燒水的壺叫“洋鐵壺”，因為舊時我們工業不發達，很多鐵製品如鐵壺、水舀子、水汆兒等大多是用進口的“洋鐵皮”（一種白色的薄鐵皮）做的，加上鍋、盆一類的，用久了難免會漏，隨之就出現了專門修修補補的行業，俗稱“焊洋鐵壺的”，這些師傅不只是焊個鐵壺，還修理臉盆、水舀子、各種鐵鍋、鋁鍋等。
解放後，經過公私合營出現了“黑白鐵加工服務部”，增添了“打”煙筒、定制各種煙罩、做鐵皮爐子等各種薄鐵皮加工定制服務。這一行業也納入了國家工種序列裡了，隨著社會的發展，不銹鋼的普及以及各種新型材料出現，這一行業已基本退出市場。這裡所說的是就是走街串巷的手藝人。
過去“焊洋鐵壺”的工匠，簡單的就騎輛自行車，後車架綁兩個木頭箱子，裡面裝有工具、鐵皮等，上門服務，補個漏洞、換個壺底、盆底的，會借用戶家的爐子燒個烙鐵。複雜一點不光是“小打小鬧”，還會定制水舀子、水汆、鐵皮煙筒、土簸箕等，出來時推一雙輪小推車，前頭是一方形的木盤，上面有一悶著火的火爐，邊上有幾張白鐵皮，車上掛著幾個水舀子、水汆兒等物件，旁邊有個鐵皮箱子裡面裝著各種工具用具，車子後方是一個風箱，用來吹火用。在車把上倒扣一隻破鐵壺，匠人會邊走邊用木棒有節奏的敲打破鐵壺，喊一聲“有鋼籠鍋換底------”。
有生意時，匠人就會隨地放好車，找個不礙事的地方，擺上傢伙事兒開幹了，不論是補鍋、換底兒還是其他黑白鐵的活，只要到了工匠手裡都不在話下，我喜歡看師傅幹換底兒的手藝，先把舊壺底剪掉，然後用白鐵皮剪個比舊壺底略大的圓，在鐵砧子上用鐵錘慢慢的敲出一個窩起的邊，和舊鐵壺的底嚴絲合縫，用鐵錘敲打咬合，抹上“鉛灰”，滴水不漏，這樣就又能使上幾年。
老百姓的日子就是這樣，新三年，舊三年，修理修理又三年。在手藝人的技能裡、生活中充滿了無限的創造！
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