別看不起紅薯，好吃還能釀美酒

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。

黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，

屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。

黃酒一般是以糯米為原料釀制而成的，但用紫薯為原料釀制黃酒，您見過嗎?

用紅薯乾釀的白酒，口感更加香醇純淨、飽滿、回味悠長，且無薯味、泥腥味等異雜味。

這個方法是否同樣可以拿來釀紫薯黃酒呢?

紫薯黃酒釀酒技術：

1、原料處理，揀出病薯、爛薯後，將新鮮的紫薯清洗乾淨，切片或切丁曬乾(烘乾)。

2、將紫薯乾投入清水中浸泡8-12小時，

把紫薯煮成紫薯飯。

3、將紫薯飯攤涼至33度左右，加入黃酒麴攪拌均勻，入缸糖化。

4、糖化好後按一定比例加入冷開水或糯米白酒(柴薯白酒)。

5、發酵完成後過濾、壓榨、澄清、虹吸、消毒即得成品紫薯黃酒。

溫馨提示：加冷開水或白酒的時間、量不同，得到的紫薯黃酒的口感和風味是完全不一樣的。

紫薯黃酒的常見類型有幹型、半幹型、半甜型、甜型，傳統工藝中，直接將鮮紫薯蒸熟後搗爛進行黃酒釀造，

酒液中的紫薯泥極難過濾去除，無法做到酒液清澈。

先將鮮紫薯事先製成紫薯乾，然後經浸泡、蒸透制得紫薯飯再進行發酵，有利於發酵後紫薯渣的分離，確保酒液清澈。

紫薯黃酒的營養價值：

紫薯在植物分類學上屬於旋花科番薯屬番薯種的一年生草本植物，

其塊根富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質及膳食纖維等營養成分。

其中，花青素含量可達2%以上，硒含量可達100ug/100g，在抗癌、保護心臟、預防肺氣腫和糖尿病、減肥等方面具有突出的功效。

以紫薯為主要原料釀造黃酒入口飽滿、爽淨，色澤清澈紅亮，薯香濃郁，且具有獨特的營養保健功能。