紫薯又叫黑薯， 薯肉呈紫色至深紫色。 它除了具有普通紅薯的營養成分外， 還富含硒元素和花青素。 紫薯為花青素的主要原料之一。
黃酒以大米、黍米為原料， 一般酒精含量為14%—20%， 屬於低度釀造酒。 黃酒含有豐富的營養， 含有21種氨基酸， 其中包括有數種未知氨基酸， 而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備， 故被譽為“液體蛋糕”。
黃酒一般是以糯米為原料釀制而成的， 但用紫薯為原料釀制黃酒， 您見過嗎?
用紅薯乾釀的白酒， 口感更加香醇純淨、飽滿、回味悠長， 且無薯味、泥腥味等異雜味。
這個方法是否同樣可以拿來釀紫薯黃酒呢?
紫薯黃酒釀酒技術：
1、原料處理， 揀出病薯、爛薯後， 將新鮮的紫薯清洗乾淨， 切片或切丁曬乾(烘乾)。
2、將紫薯乾投入清水中浸泡8-12小時， 把紫薯煮成紫薯飯。
3、將紫薯飯攤涼至33度左右， 加入黃酒麴攪拌均勻， 入缸糖化。
4、糖化好後按一定比例加入冷開水或糯米白酒(柴薯白酒)。
5、發酵完成後過濾、壓榨、澄清、虹吸、消毒即得成品紫薯黃酒。
溫馨提示：加冷開水或白酒的時間、量不同， 得到的紫薯黃酒的口感和風味是完全不一樣的。
紫薯黃酒的常見類型有幹型、半幹型、半甜型、甜型，
先將鮮紫薯事先製成紫薯乾， 然後經浸泡、蒸透制得紫薯飯再進行發酵， 有利於發酵後紫薯渣的分離， 確保酒液清澈。
紫薯黃酒的營養價值：
紫薯在植物分類學上屬於旋花科番薯屬番薯種的一年生草本植物， 其塊根富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質及膳食纖維等營養成分。
其中， 花青素含量可達2%以上， 硒含量可達100ug/100g， 在抗癌、保護心臟、預防肺氣腫和糖尿病、減肥等方面具有突出的功效。
以紫薯為主要原料釀造黃酒入口飽滿、爽淨， 色澤清澈紅亮， 薯香濃郁， 且具有獨特的營養保健功能。