「溫馨提示」愛吃油條的你,這些小知識要知道
豆漿、油條
絕對稱的上“國民早餐”的標配!
一口油條一口豆漿
回味無窮!
油條以小麥粉和水為主要原料
以膨松劑為主要輔料
經麵團調製、醒發、成型、油炸而成
外皮酥脆且內裡鬆軟多孔
色澤金黃、鹹香適口
趁熱咬一口
再配上香醇的豆漿
絕對是大寫的滿足!
食用油條有講究
但是
你知道嗎?
油條食用要適量
“非礬”油條更健康
油條煎炸時間不宜過長
食用油條要適量
油條屬於脂肪含量相對較高的油炸食品。相關科研文獻報導,市售油條的含油率在10%~37%不等。《中國居民膳食指南(2016)》中推薦我國成年居民每日攝入油脂的量為25~30g克,一根市售普通油條的重量約為85克左右,粗略估算,食用一根油條約攝入9~31克的油脂。建議消費者對油條的食用要適量,保持膳食平衡。
“非礬”油條更健康
膨松劑在油條加工過程中起著至關重要的作用,它決定著油條的質構和品質的好壞。
傳統的油條加工通常會使用明礬,導致鋁的殘留。
科研結果表明,長期食用鋁含量過高的食品會對人體健康產生不利的影響。世界衛生組織在2010年的一項健康指導中指出,
2014年,國家衛生計生委發佈了國家標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014),對油條中含鋁膨松劑的使用做出明確規定,鋁的最高限量為100毫克/千克(幹樣品以Al計)。
但隨著科學技術的不斷進步,無礬膨松劑、無鋁複合膨松劑和發酵型無鋁複合膨松劑等新型添加劑取代了明礬,
因此,日常消費中建議選擇使用“無礬”“無鋁”膨松劑的油條。
油條煎炸時間不宜過長
在高溫油炸時,富含澱粉和蛋白質的食物可能生成具有神經毒性作用物質——丙烯醯胺。油炸時溫度的升高、時間的延長均可增加丙烯醯胺的含量。
因此,在日常加工過程中應注意控制油溫不可過高,油炸時間不應太長,待油條金黃色時即可出鍋,避免顏色過深或焦糊現象。