「北京故事」燒麥祖籍在哪裡？
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小有餘芳七月中，
新添佳味趁秋風。
玉盤擎出堆如雪，
皮薄還應蟹透紅。
這是清代竹枝詞中對名店“小有餘芳”製作的蟹肉燒麥的讚美之詞，可惜此店今已不存，蟹肉燒麥亦不易找到。
燒麥，又稱稍賣、稍美，是一種傳統麵食。明代稱燒麥為紗帽，清代稱之為鬼蓬頭。清乾隆年間的竹枝詞有“燒麥餛鈍列滿盤”的說法。
很多人認為，燒麥的祖籍在呼和浩特，據《綏遠通志稿》中記載：“惟室內所售捎賣一中，則為食品中之特色，因茶肆附帶賣之。俗語謂‘附帶’為捎，故稱捎賣。且歸化（呼和浩特）燒麥，自昔馳名遠近。外縣或外埠亦有仿製以為業者。而風味稍遜矣。”清代北京燒麥館多懸掛“正宗歸化城（呼和浩特舊稱歸化城）燒麥”招牌。
然而，在十四世紀高麗（今朝鮮）出版的漢語教科書《樸事通》上，
其實，宋末元初文人陳元靚在《事林廣記》的《大茶飯儀》中，也記載了稍麥，稱：“三巡或灌漿饅頭，或稍賣，用酸羹……”可見，燒麥與灌漿饅頭（即今之灌湯包）同屬餐點，可能是受包子製作方法啟發而形成的。
有學者認為，燒麥製作方法近似突厥的“饅頭”，兩者都用未發酵的麵粉做皮，餡料以肉為主，只是前者蒸食，後者烤食，因此懷疑燒麥來自西域，但並無更多證據，且突厥語中並無與燒麥音相近的食品。
燒麥之名甚異，有人認為是外來語音譯，也有人認為是稍麥的異寫，
雖然燒麥最早的文字記錄指向北京，但燒麥多用羊肉餡，而內蒙古羊肉品質更佳，到清代時，內蒙古燒麥已被認為是正宗。在當時，關內人普遍有誤解，認為關外平時以羊肉為食，但據趙翼《簷曝雜記》載，他作為軍機大臣曾赴關外考察，經詢問當地人得知，
今北京燒麥與大同燒麥近似，大同燒麥又稱稍梅，因出籠時狀為梅朵而得名。明清時期，晉商走遍天下，也將大同燒麥帶入北京，以都一處最著名，都一處最初可能是酒館，據《燕京雜記》載：“都一處買酒以杯記，不以壺記。有親王某善飲，微服過之，索以巨碗，主人以其破格不與，王怒碎其器，一時都下暄傳之。”此書成于嘉慶時期，直到清末，《都門瑣記》仍稱：“有都一處者，專賣酒，酒品極多。”到上世紀30年代初《燕都叢考》時，都一處方被記為“小飯店也”。
本文內容主要引自《老北京地方誌·人民生活志》
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本文內容主要引自《老北京地方誌·人民生活志》
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