每天營業5小時，養活500萬廈門人的老店，居然在菜市場裡開了40年
這大概是我見過的環境最差的店了，沒有之一，開在鬧哄哄的菜市場豬肉攤後面，陰冷潮濕、嘈雜的環境，說是店，不如說是小攤，黑乎乎的牆面，兩個煤爐燃燒著，連呼入肺裡的都不知道是多少種菜的氣味混合體
但就是這家店卻承載了500萬廈門人最美好的記憶不早起根本就吃不到，且天天排隊，每天只營業不到5小時，5塊錢一碗，一開就是40年。
它就是陳星仔飲食店。
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一碗麵糊，見證了廈門人最美好的記憶
從古城西路到八市這一公里內，這是過去的40年時間裡，陳星仔每天要走的路。
而他要做的只是一碗廈門最典型的麵糊而已，說是麵糊，其實說是麵線湯更確切，老味道的廈門小吃，從很久以前吃到現在都不膩。
陳星仔的麵糊裡，麵線根根分明，湯底濃而不膩，它見證了廈門40年的歷程和老一輩人的美好回憶。
做餐飲都很辛苦，陳星仔也一樣。他的一天是從每天淩晨4點開始的，起床開始準備這一天早上需要的食材。
煤爐點上火，加入10多種食材和配料，開始熬制鹵料，陳星仔的鹵料都是每天新鮮現鹵的。緊接著他要開始今天一天的重頭戲了，
這是個繁雜的過程，清洗不乾淨，就會有很大的腥味。而且只能用冷水清洗，夏天還好，但冬天時候，刺骨的冷能讓陳星仔的手凍得毫無知覺。
但來過陳星仔店裡的人都知道，鹵大腸是他的招牌菜，鹹香有嚼勁，
還有標配的油條，都是市場唯一一家攤位現炸的，新鮮美味。
6點半左右，陳星仔打開店門，門口已經有等待的熟客，打了招呼之後，陳星仔為他們打上一碗碗熱氣騰騰的麵糊，一天的生意就開始了。
濃郁香馥的濃稠湯底，卻絲毫不膩，絲絲分明的麵線，口感爽滑，看著顧客吃得連湯底都不剩，陳星仔覺得所有的勞累都值得了。
忙碌的時候，陳星仔就像一隻陀螺一樣，在小店裡團團轉，收銀時也從來不點數，直接就放進口袋。
很快3個桌子就坐滿了人，來得晚的顧客，沒地方坐，只能在攤邊蹲著吃，將近11點時，陳星仔的麵糊就賣完了。
有些顧客排隊等了一個多小時，也沒能吃上，就對陳星仔抱怨，“明明生意那麼好，幹嘛才開這幾個小時店。”
陳星仔也很無奈，只能對他們抱歉了。
因為接下來的時間，陳星仔就要為第二天的早餐準備食材，以及麵糊最重要的湯底了。
豬大骨和扇骨各半，為了做一份好湯底，陳星仔需要前一天的中網速12點開始熬制，一直到晚上8點，知道顏色變成乳白色，且沒有一點油膩的感覺才行。
熬制的時間內，陳星仔除了要注意湯底不粘鍋之外，還要去市場買新鮮的食材回來，就比如魴魚，陳星仔只選野生的。
所以，不是他不願意開的時間再長一點，而是真的沒有時間做更多。
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40年如一日，只做良心菜
陳星仔這樣的日子已經過了將近40年的時間，但真正掌管這家店只有31年的時間，因為前幾年的時間裡，陳星仔只是一個勤雜工而已。
17歲時，陳星仔到八市的營平飲食店做幫工，同期來的還有好幾個年輕人，也是每天4點半就起床幹活，那時候條件艱苦，沒有風扇，沒有空調，夏天一熱就汗流浹背，冬天一冷就全身哆嗦。
最後留下來的只有陳星仔一個人。
然而陳星仔依舊是打雜的，但他也硬氣，從早到晚的洗大腸，做了5年的勤雜工，絲毫沒有怨言，他想證明給師傅看，他有這樣的毅力去做事。
終於5年後，兩位師傅點頭同意，開始毫無保留地教他做麵糊和鹹粥。
雖然是傳統小吃，但這裡面的門道也有很多。一開始陳星仔做的麵糊味道不好，也經常挨駡，但是他都堅持了下來。
後來他越做越好，終於得到了師傅們的認可，1986年時，師傅們年紀也大了，就把店交給了陳星仔。
麵糊是廈門的特色早餐，也是最普遍的小吃，味道不好，食材不新鮮都會影響口感。陳星仔一直都牢記著師傅們的教誨：做餐飲最重要的是良心。
所以他所有的食材，從來都是親自挑選，親自用手洗。
師傅傳下來的手藝，能夠保證陳星仔的店每天都有人來吃，但陳星仔並沒有就此固守，隨著時間的推移，越來越多的美食店產生，這種存在巷子裡的小店，如果不能增加新菜品，讓老顧客時常感覺到心意，也經營不長久。
所以，陳星仔會在買了食材熬好湯底之後，就開始研發新鮮菜品。比如肉羹，用肥瘦正好的肉，吃起來不塞牙，需要提前一天醃制入味，第二天才能用，算是比較麻煩的配料，但從一出現開始，就備受好評。
這才讓這個蒼蠅小店歷經40年而不衰。
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後繼無人，何去何從？
雖說酒香不怕巷子深，但時代的變遷，人們生活水準的提高，對環境的要求也越來越大，陳星仔的店也面臨著後繼無人的局面。
“我兒子去教書了，收了好幾個徒弟了，他們做了一兩年就都不做了。”陳星仔說這句話的時候有點無奈，但似乎已經坦然接受了這個現實。
即便如此，陳星仔也依舊在堅持，從不懈怠，如果找不到傳承人，那就再等等，但只要做一天，就一定要做好。
其實不止廈門八市，還有很多很多像陳星仔這樣的小吃店，這些正宗的地方老味道，卻漸漸被湮沒在歷史長河裡，真的是吃一次少一次。
但願，這些老味道能夠得到傳承，讓我們的心靈得到更多的慰藉。
來源 | 品牌頭版
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直接就放進口袋。
很快3個桌子就坐滿了人，來得晚的顧客，沒地方坐，只能在攤邊蹲著吃，將近11點時，陳星仔的麵糊就賣完了。
有些顧客排隊等了一個多小時，也沒能吃上，就對陳星仔抱怨，“明明生意那麼好，幹嘛才開這幾個小時店。”
陳星仔也很無奈，只能對他們抱歉了。
因為接下來的時間，陳星仔就要為第二天的早餐準備食材，以及麵糊最重要的湯底了。
豬大骨和扇骨各半，為了做一份好湯底，陳星仔需要前一天的中網速12點開始熬制，一直到晚上8點，知道顏色變成乳白色，且沒有一點油膩的感覺才行。
熬制的時間內，陳星仔除了要注意湯底不粘鍋之外，還要去市場買新鮮的食材回來，就比如魴魚，陳星仔只選野生的。
所以，不是他不願意開的時間再長一點，而是真的沒有時間做更多。
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40年如一日，只做良心菜
陳星仔這樣的日子已經過了將近40年的時間，但真正掌管這家店只有31年的時間，因為前幾年的時間裡，陳星仔只是一個勤雜工而已。
17歲時，陳星仔到八市的營平飲食店做幫工，同期來的還有好幾個年輕人，也是每天4點半就起床幹活，那時候條件艱苦，沒有風扇，沒有空調，夏天一熱就汗流浹背，冬天一冷就全身哆嗦。
最後留下來的只有陳星仔一個人。
然而陳星仔依舊是打雜的，但他也硬氣，從早到晚的洗大腸，做了5年的勤雜工，絲毫沒有怨言，他想證明給師傅看，他有這樣的毅力去做事。
終於5年後，兩位師傅點頭同意，開始毫無保留地教他做麵糊和鹹粥。
雖然是傳統小吃，但這裡面的門道也有很多。一開始陳星仔做的麵糊味道不好，也經常挨駡，但是他都堅持了下來。
後來他越做越好，終於得到了師傅們的認可，1986年時，師傅們年紀也大了，就把店交給了陳星仔。
麵糊是廈門的特色早餐，也是最普遍的小吃，味道不好，食材不新鮮都會影響口感。陳星仔一直都牢記著師傅們的教誨：做餐飲最重要的是良心。
所以他所有的食材，從來都是親自挑選，親自用手洗。
師傅傳下來的手藝，能夠保證陳星仔的店每天都有人來吃，但陳星仔並沒有就此固守，隨著時間的推移，越來越多的美食店產生，這種存在巷子裡的小店，如果不能增加新菜品，讓老顧客時常感覺到心意，也經營不長久。
所以，陳星仔會在買了食材熬好湯底之後，就開始研發新鮮菜品。比如肉羹，用肥瘦正好的肉，吃起來不塞牙，需要提前一天醃制入味，第二天才能用，算是比較麻煩的配料，但從一出現開始，就備受好評。
這才讓這個蒼蠅小店歷經40年而不衰。
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後繼無人，何去何從？
雖說酒香不怕巷子深，但時代的變遷，人們生活水準的提高，對環境的要求也越來越大，陳星仔的店也面臨著後繼無人的局面。
“我兒子去教書了，收了好幾個徒弟了，他們做了一兩年就都不做了。”陳星仔說這句話的時候有點無奈，但似乎已經坦然接受了這個現實。
即便如此，陳星仔也依舊在堅持，從不懈怠，如果找不到傳承人，那就再等等，但只要做一天，就一定要做好。
其實不止廈門八市，還有很多很多像陳星仔這樣的小吃店，這些正宗的地方老味道，卻漸漸被湮沒在歷史長河裡，真的是吃一次少一次。
但願，這些老味道能夠得到傳承，讓我們的心靈得到更多的慰藉。
來源 | 品牌頭版
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