香甜不膩的卡仕達醬配上鬆軟可口的小餐包——卡仕達牛奶小餐包

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香甜不膩的卡仕達醬配上鬆軟可口的牛奶麵包，絕對是一款好吃到停不了口的小餐包。正是因為味道實在甜美，所以餐包的體積就做的比較迷你，一個金盤做了25個小可愛，皮料20克/個、餡料5克/個，下面我詳細介紹了小嶋老師的卡仕達醬的做法，這次只用了1/3的配方量。

由於卡仕達醬既具有濃郁的蛋奶香，又爽滑粘稠不膩口，

所以深受大眾的喜愛。提前做好卡仕達醬，可以冷藏存放兩天。卡仕達醬的用途主要用在填充蛋糕、麵包和泡芙，它可以完美地中和任何酸甜鹹辣，讓組合後的成品顯得更加豐富，口感的風味也達到最佳。

【食材】

中種：高粉150克、酵母1、5克、牛奶110克

主麵團：高粉80克、低粉20克、酵母1克、鹽2克、糖30克、雞蛋20克、牛奶70克、黃油30克

【做法】

1、中種材料混合後揉成光滑的麵團，冷藏過夜備用。

2、將中種撕成小塊和主麵團材料一起，

後油法揉至擴展階段。

3、將麵團放置於溫暖處，發酵至2倍大小。

4、發好的麵團，排氣後分割成均勻大小的25個小麵團。

5、將麵團依次擀成圓形，包裹入卡仕達醬，滾圓後捏緊收口。

6、收口朝下放入模具內，於溫暖濕潤處發酵至2.5倍大小。

7、發好的麵包上刷蛋液，入預熱好的烤箱180℃，20分鐘左右。

【小嶋老師的卡仕達醬】

牛奶 200克、白砂糖54克、蛋黃2個、低筋麵粉13克、玉米澱粉6克、黃油11克、淡奶油100克、香草莢（或香草精）少許

1、蛋黃+白砂糖，打散後攪拌均勻。篩入低筋麵粉、玉米澱粉，攪拌均勻。

2、牛奶加熱至沸騰，緩慢倒入蛋黃麵糊中，快速攪拌均勻。

3、小火加熱牛奶蛋黃糊，一邊攪拌一邊看，至黏稠狀態關火，快遞攪拌至光滑狀態。

4、再次小火加熱，

不停攪拌，水分蒸發差不多，鍋底出現糊化後，關火。

5、趁熱放入黃油至融化，攪拌均勻。蓋好保鮮膜，隔冰水迅速冷卻。

6、淡奶油打發至六分，二者混合均勻，放冰箱冷藏即可。