分享一個死磕北海道，百分百中種的方子——肉鬆小吐司

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—— 烘焙大全

最近天氣陰沉沉的，我卻偏和自己過不去，死磕北海道。不知天高地厚地先做湯種，敗了2個，找到百分百中種的方子，敗了3個。現在在做最簡單的直接法。現實敗在方子上，9元一斤的金像高粉、安佳、雀巢淡奶油、安佳黃油、金燕酵母、蒙牛牛奶、新鮮雞蛋，百分百按方子，攪出來的就是糊糊；爾後發現有些成功的吐司，

是改了方子的，也相應調整了幹濕比例，麵團粘而不沾，很贊，但2次又敗在了二發上，以往用烤箱二發挺好，冬季烤箱二發效果達不到，換做微波爐二發，發得高高的，白白的；繼而敗在烤箱溫度上，按方子 180℃，居然烤成金磚了，調整到150℃，又沒有烤熟，確實調低了點估計這幾天做北海道，已經做暈了；中間一次還親手揉了一次，35分鐘出了很漂亮的膜，但依原方子做的麵團太濕了，整形時軟塌塌的，就知道已經敗了。休息了一天，查看了大部分北海道失敗的原因，還好，我還沒有敗5斤份，只敗了2斤多，繼續敗吧。。不過，我覺得從中還是獲得了不少經驗。

從資料夾裡看到秋天做的小吐司和其他小麵包，一樣在烤箱二發，卻發得很好。感覺，不同水分的方子，處理方式也不盡相同，慢慢總結吧。

【食材】

麵團材料：高粉150克、牛奶80克、蛋液15克、細砂糖20克、鹽1/4小勺、奶粉15克、酵母5克、黃油15克。

夾餡：沙拉醬、肉鬆適量。

表面：全蛋液。

【做法】

1、用後油法將麵團揉至擴展階段。

2、一發至2.5倍大小。

3、排氣分割麵團，每個35-40克。每個50克就爆頭了，見圖。

4、麵團滾圓、蓋保鮮膜、鬆弛15分鐘。

5、將食材好的麵團壓扁，中間抹上一點沙拉醬，將肉鬆發在沙拉醬上，肉鬆不易放多了，會影響二發的高度。

6、收口捏緊，朝下放置，放入土司盒。

7、溫暖濕潤處二發至土司盒八分滿。

8、烤箱預熱155℃，中層，25分鐘即可。