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—— 烘焙大全
最近天氣陰沉沉的，
我卻偏和自己過不去，
死磕北海道。
不知天高地厚地先做湯種，
敗了2個，
找到百分百中種的方子，
敗了3個。
現在在做最簡單的直接法。
現實敗在方子上，
9元一斤的金像高粉、安佳、雀巢淡奶油、安佳黃油、金燕酵母、蒙牛牛奶、新鮮雞蛋，
百分百按方子，
攪出來的就是糊糊；爾後發現有些成功的吐司，
是改了方子的，
也相應調整了幹濕比例，
麵團粘而不沾，
很贊，
但2次又敗在了二發上，
以往用烤箱二發挺好，
冬季烤箱二發效果達不到，
換做微波爐二發，
發得高高的，
白白的；繼而敗在烤箱溫度上，
按方子 180℃，
居然烤成金磚了，
調整到150℃，
又沒有烤熟，
確實調低了點估計這幾天做北海道，
已經做暈了；中間一次還親手揉了一次，
35分鐘出了很漂亮的膜，
但依原方子做的麵團太濕了，
整形時軟塌塌的，
就知道已經敗了。
休息了一天，
查看了大部分北海道失敗的原因，
還好，
我還沒有敗5斤份，
只敗了2斤多，
繼續敗吧。
。
不過，
我覺得從中還是獲得了不少經驗。
從資料夾裡看到秋天做的小吐司和其他小麵包，
一樣在烤箱二發，
卻發得很好。
感覺，
不同水分的方子，
處理方式也不盡相同，
慢慢總結吧。
【食材】
麵團材料：高粉150克、牛奶80克、蛋液15克、細砂糖20克、鹽1/4小勺、奶粉15克、酵母5克、黃油15克。
夾餡：沙拉醬、肉鬆適量。
表面：全蛋液。
【做法】
1、用後油法將麵團揉至擴展階段。
2、一發至2.5倍大小。
3、排氣分割麵團，
每個35-40克。
每個50克就爆頭了，
見圖。
4、麵團滾圓、蓋保鮮膜、鬆弛15分鐘。
5、將食材好的麵團壓扁，
中間抹上一點沙拉醬，
將肉鬆發在沙拉醬上，
肉鬆不易放多了，
會影響二發的高度。
6、收口捏緊，
朝下放置，
放入土司盒。
7、溫暖濕潤處二發至土司盒八分滿。
8、烤箱預熱155℃，
中層，
25分鐘即可。
