米其林三星大師克里斯多夫·祖尼的配方——抹茶聖誕樹杯子蛋糕
喜歡烘焙的總少不了要做一款與節日有關的烘焙作品,今年也不例外。面臨年底工作繁忙,今年就做個簡單有趣而且快手的,短時間就能製作完成,形狀也挺有節日氣氛的杯子蛋糕。
可不要小看這款杯子蛋糕,蛋糕體是米其林三星大師克里斯多夫·祖尼的配方,濃郁而潤澤的的巧克力香味,嘗起來滿足而暖洋洋的心情,我加上了聖誕樹的裝飾,馬上節日氣氛就出來了。今年上海的冬天,天氣又暖又濕,一點也沒有北方白雪皚皚的冬日氣氛,就用這款甜品來裝點一下聖誕夜吧。
製作的聖誕樹,用的白巧加抹茶粉調製,上面用了糖珠來裝飾,最後用適量糖粉來形成點點雪花的感覺,
第一次嘗試了T45法式糕點專用粉,做出來的西點非常鬆軟可口。如果沒有可以用低粉替代。
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【食譜分享】
【聖誕樹材料】
餅乾棒3根/白巧克力幣40g(品牌怡焙)/抹茶粉1g/銀色糖珠適量
【杯子蛋糕材料】
耐烤巧克力豆(1)50g/耐烤巧克力豆(2)60g/黃油45g/轉化糖漿(或者蜂蜜)20g /紅糖37.5g/T45法式西點專用粉(王后)50g/泡打粉1g/雞蛋25g/牛奶50g
【表面裝飾】
糖粉適量
【聖誕樹裝飾做法】
1、白巧克力與抹茶粉放入裱花袋紮緊袋口用微波爐中火加熱1-2分鐘將巧克力幣融化(也可隔熱水融化),揉捏裱花袋至混合均勻保溫備用
2、餅乾棒分成6份放在烘焙油紙上
3、裱花袋下端剪一小孔,如圖示擠成聖誕樹的樣子
4、撒上糖珠裝飾,等待冷卻凝固之後從油紙上揭下即可使用
【蛋糕體做法】
1、50g巧克力豆與T45麵粉、泡打粉放入攪拌碗用刮刀拌勻備用
2、60g巧克力豆放入容器內,黃油放入小鍋小火加熱融化後過濾得到澄清黃油,倒入巧克力豆當中,用打蛋器攪拌至巧克力完全融化並攪勻
3、依次加入轉化糖漿、牛奶、雞蛋、紅糖,加入一種攪勻後再加第二種
4、最後加入第一步準備好的混合粉類用刮刀翻拌均勻(不要過度攪拌避免起筋)
5、倒入模具約7分滿
6、烤箱預熱170度,中層烘烤約20分鐘完成
7、最後將聖誕樹插入蛋糕體後撒適量糖粉裝飾即可
2、60g巧克力豆放入容器內,黃油放入小鍋小火加熱融化後過濾得到澄清黃油,倒入巧克力豆當中,用打蛋器攪拌至巧克力完全融化並攪勻
3、依次加入轉化糖漿、牛奶、雞蛋、紅糖,加入一種攪勻後再加第二種
4、最後加入第一步準備好的混合粉類用刮刀翻拌均勻(不要過度攪拌避免起筋)
5、倒入模具約7分滿
6、烤箱預熱170度,中層烘烤約20分鐘完成
7、最後將聖誕樹插入蛋糕體後撒適量糖粉裝飾即可